教學進度
| 課程名稱 | 歐式麵包實作 |
| 部別學制系科 | 進修部，四技，觀光管理系餐飲與烘焙組 |
| 學分時數 | 選修，學分 3.0，時數 3.0 |
| 分類 | 分類代號 L，分類名稱：專業選修 |
| 代號與教師 | 開課代號：NT14104C708，任課教師：李永評 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 其他說明 | (一)期中考：30﹪：紙筆測驗（考試範圍：已授單元與課堂補充教材）。(二)1、準時出席。2、服裝整齊，注意衛生。3、積極參與課程練習與討論。 4、定時繳交報告。 |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1070909 1070915 |
10日 開學，上午註冊第三節正式上課 | 宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 UNIT 1 環境安全衛生教育及緊急逃生演練、分組、課程說明、打掃實習教室 |
| 二 1070916 1070922 |
UNIT 2 麵包老化 (bead aging)德式：鄉村麵包 | |
| 三 1070923 1070929 |
27日 期初教務會議 | UNIT 3 中秋假期 Holiday |
| 四 1070930 1071006 |
UNIT 4 小麥成分(wheat) 義式麵包(蘿勒起士餅pizza) | |
| 五 1071007 1071013 |
第一次月考週 10日國慶日 |
UNIT 5 基本物理(basic science) 義式:拖鞋麵包、佛卡夏 |
| 六 1071014 1071020 |
UNIT 6 糖化學物質(sugar) 歐式軟式麵包:明太子 | |
| 七 1071021 1071027 |
22日期中教學評量開始 | UNIT 7 酵素(enzyme) 軟式歐包:紅酒桂圓 |
| 八 1071028 1071103 |
2日期中教學評量結束 | UNIT 8 牛奶(milk and milk products) 軟式歐包:洋蔥起士 |
| 九 1071104 1071110 |
期中考週 | 期中考(midterm) |
| 十 1071111 1071117 |
15日 期中教務會議 16日 校慶 |
UNIT 10 奶油(baking fats) 硬式麵包(法國香頌)歐式軟式麵包(奶油乳酪麵包) |
| 十一 1071118 1071124 |
UNIT 11 雞蛋(eggs and egg products) 硬式麵包(羅宋麵包) | |
| 十二 1071125 1071201 |
UNIT 12 食品添加物(food additives) 湯種麵糰(鄉村農夫) | |
| 十三 1071202 1071208 |
UNIT 13 水(water) 酒種麵糰(酒香乳酪麵包) | |
| 十四 1071209 1071215 |
第二次月考週 | UNIT 14 化學膨大劑(chemical leavening agent) 歐式軟式麵包(奶油乳酪麵包) |
| 十五 1071216 1071222 |
UNIT 15 麵糰整形(dough make up)房酵母種(天然仙草藥菌種麵包) | |
| 十六 1071223 1071229 |
24日期末教學評量開始 | UNIT 16 攪拌(dough mixing) 私房酵母種(法芙娜麵包) |
| 十七 1071230 1080105 |
4日期末教學評量結束 1日 元旦 |
UNIT 17 酵母與微生物(yeast molds and bacteria) 義式軟麵包(義大利水果麵包) |
| 十八 1080106 1080112 |
期末考週 | 期末考試(period end exam) |