教學進度
| 課程名稱 | 日本料理實作 |
| 部別學制系科 | 進修部，四技，觀光管理系餐飲與烘焙組 |
| 學分時數 | 選修，學分 4.0，時數 4.0 |
| 分類 | 分類代號 L，分類名稱：專業選修 |
| 代號與教師 | 開課代號：NT14101C205，任課教師：陳麒文 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師未確認。 94/2 測試，95/2 啟用歷史資料查詢。 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1020224 1020302 |
3/1彈性放假3/9補課 | 1、課程介紹、設備認識、學期初清潔整理。 |
| 二 1020303 1020309 |
7日 期初教務會議 | 2、理論:認識壽司及米、壽司作法。實作:壽司飯、壽司酢、壽司薑、、燒滷干瓢、各式配料、花式捲法。 |
| 三 1020310 1020316 |
3、理論:壽司變化。實作:握壽司、箱壽司、軍艦壽司、散壽司。 | |
| 四 1020317 1020323 |
第一次月考週 | 4、理論:認識串揚及配醬、配料，炸的烹調法。實作:示範串揚海鮮類、家禽類、家畜類、蔬菜類。 |
| 五 1020324 1020330 |
5、理論:天婦羅教學、配醬、配料炸的烹調法。實作:海鮮類、家禽類、家畜類、蔬菜類。 | |
| 六 1020331 1020406 |
1日 2日 3及5日 服務學習日 |
6、理論:認識手卷、手卷配料及變化。實作:市面上常見手卷種類:鮮蝦手卷、饅魚手卷、鮪魚手卷、素手卷。 |
| 七 1020407 1020413 |
8日期中課輔開始，8日期中教學評量開始 | 7、理論:認識魚種類及市面上常見生魚片種類（鮪魚、鮭魚、紅魽、鯛魚、墨魚）及生魚片處理注意事項。 實作:市範魚的處理，處理成1、生魚片2、醃製生魚片3、熱處理生魚。 |
| 八 1020414 1020420 |
19日期中課輔結束，19日期中教學評量結束 | 8、理論:認識烤物、市面上常見的烤物。實作:味噌魚、透抽、扇貝、生烤魚、醃製烤魚、扇貝、饅魚。 |
| 九 1020421 1020427 |
期中考週 | 9、期中考 |
| 十 1020428 1020504 |
2日 期中教務會議 | 10、理論:蒸類、認識茶碗蒸、高湯製作（蒸蛋原理、食物學、溫度）。實作:茶碗蒸、鰻魚蒸蛋、土瓶蒸。 |
| 十一 1020505 1020511 |
11、理論:認識麵的種類、及配醬。實作:日式涼麵、炒烏龍麵。 | |
| 十二 1020512 1020518 |
第二次月考週 | 13、理論:認識親子丼、親子丼介紹。實作:雞肉蓋飯、牛肉蓋飯、豬肉蓋飯。 |
| 十三 1020519 1020525 |
13、理論:認識親子丼、親子丼介紹。實作:雞肉蓋飯、牛肉蓋飯、豬肉蓋飯。 | |
| 十四 1020526 1020601 |
14、理論:認識煮滷料理、關東煮。實作:苦瓜包肉餡、竹輪卷、炸豆腐包蛋。高麗菜卷。 | |
| 十五 1020602 1020608 |
15、理論:認識各式日式火、壽喜燒、沾料作法。實作:壽喜燒、日式火鍋。 | |
| 十六 1020609 1020615 |
10日期末教學評量開始，10日期末課輔開始 | 16、理論:認識日式點心、日式點心介紹。實作:紅豆羊羔、粟子羊羔、松茸。 |
| 十七 1020616 1020622 |
21日期末課輔結束，21日期末教學評量結束 | 17、期末考。 |
| 十八 1020623 1020629 |
期末考週 | 18、課程學期未學習講評、學期未清潔整理。 |