教學進度
| 課程名稱 | 蛋糕西點烘培實作I |
| 部別學制系科 | 進修部，四技，餐飲管理系 |
| 學分時數 | 必修，學分 3.0，時數 3.0 |
| 分類 | 分類代號 K2，分類名稱：專精 |
| 代號與教師 | 開課代號：NFD4103A502，任課教師：李永評 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1050904 1050910 |
5日 開學，上午註冊第三節正式上課 | 宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。實習工廠安全教育訓練、分組、課程說明、打掃實習教室 |
| 二 1050911 1050917 |
單元一、蛋糕的種類 水果布丁蛋糕 UNIT 1 微生物(yeast molds and bacteria) | |
| 三 1050918 1050924 |
20日 期初教務會議 | 單元二、認識蛋糕製作的原料 日式波蘿泡芙 UNIT 2 小麥成分(wheat) |
| 四 1050925 1051001 |
第一次月考週 | 單元三、蛋糕製作之基本原理 北海道牛奶蛋糕 UNIT 3 基本物理(basic science) |
| 五 1051002 1051008 |
單元四、蛋糕之品質評鑑方法 草莓餡餅 UNIT 4 糖化學物質(sugar) | |
| 六 1051009 1051015 |
10日國慶日 | 單元五、水果蛋糕 手工蛋捲 UNIT 5 牛奶(milk and milk products) |
| 七 1051016 1051022 |
17日期中教學評量開始 | 單元六、奶油大理石蛋糕 椰香乾果塔 UNIT 6 奶油(baking fats) |
| 八 1051023 1051029 |
28日期中教學評量結束 | 單元七、重奶油蛋糕 人氣桂圓蛋糕 UNIT 7 雞蛋(eggs and egg products) |
| 九 1051030 1051105 |
期中考週 | 期中考試(midterm) |
| 十 1051106 1051112 |
單元八、棋格蛋糕 慕尼黑烤布丁 UNIT 8 食品添加物(food additives) | |
| 十一 1051113 1051119 |
17日 期中教務會議 18日 校慶 |
單元九、香草天使蛋糕 巧克力起司蛋糕 UNIT 9 水(water) |
| 十二 1051120 1051126 |
單元十、屋頂蛋糕 Ｑ心起司捲 UNIT 10 化學膨大劑(chemical leavening agent) | |
| 十三 1051127 1051203 |
單元十一、海綿蛋糕、奶油裝飾海綿蛋糕 無花果花樣蛋糕 UNIT 11 酵素(enzyme) | |
| 十四 1051204 1051210 |
第二次月考週 | 單元十二、香草戚風蛋糕 羅蘭抹茶蛋糕 UNIT 12 醱酵(fermentation) |
| 十五 1051211 1051217 |
單元十三、虎皮捲 千層蛋糕 UNIT 13 老化(bead aging) | |
| 十六 1051218 1051224 |
19日期末教學評量開始 | 單元十四、乳酪蛋糕 栗子蛋糕 UNIT 14 整形(dough make up) |
| 十七 1051225 1051231 |
30日期末教學評量結束。 | 單元十五、黃金蛋糕 紋捲蛋糕 UNIT 15 攪拌(dough mixing) |
| 十八 1060101 1060107 |
期末考週 1日 元旦 |
期末考試(period end exam) |