教學進度
| 課程名稱 | 進階麵包實作 |
| 部別學制系科 | 日間部，四技，觀光管理系餐飲與烘焙組 |
| 學分時數 | 選修，學分 3.0，時數 3.0 |
| 分類 | 分類代號 L，分類名稱：專業選修 |
| 代號與教師 | 開課代號：DT14105D620，任課教師：李永評 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1080217 1080223 |
18日開學 ，上午註冊第三節正式上課 | 宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 UNIT 1 環境安全衛生教育及緊急逃生演練、分組、課程說明、打掃實習教室 |
| 二 1080224 1080302 |
28日和平紀念日 | UNIT 2 酵母與微生物(yeast molds and bacteria) 軟式麵包(義大利水果麵包) |
| 三 1080303 1080309 |
8日 期初教務會議 | UNIT 3 小麥成分(wheat) 軟式麵包(奶油乳酪麵包) |
| 四 1080310 1080316 |
UNIT 4 基本物理(basic science) 義式麵包(蘿勒起士餅pizza) | |
| 五 1080317 1080323 |
第一次月考週 | UNIT 5 糖化學物質(sugar) 裹油類麵包(西式蛋餅酥麵包) |
| 六 1080324 1080330 |
UNIT 6 牛奶(milk and milk products) 裹油類麵包(神木木紋捲) | |
| 七 1080331 1080406 |
4日婦幼節，5日清明節 | NIT 7 奶油(baking fats) 硬式麵包(法國香頌) |
| 八 1080407 1080413 |
8日期中教學評量開始 | UNIT 8 雞蛋(eggs and egg products) 硬式麵包(羅宋麵包) |
| 九 1080414 1080420 |
期中考週 19日期中教學評量結束 |
UNIT 9 期中考(midterm) |
| 十 1080421 1080427 |
UNIT 10 水(water) 酒種麵糰(酒香乳酪麵包) | |
| 十一 1080428 1080504 |
UNIT 11 化學膨大劑(chemical leavening agent) 私房酵母種(天然仙草藥菌種麵包) | |
| 十二 1080505 1080511 |
UNIT 12 攪拌(dough mixing) 私房酵母種(法芙娜麵包) | |
| 十三 1080512 1080518 |
UNIT 13 醱酵(fermentation) 老麵種(巴黎戀人) | |
| 十四 1080519 1080525 |
第二次月考週，畢業考週 | UNIT 14 食品添加物(food additives)裹油類麵包(西式蛋餅酥麵包) |
| 十五 1080526 1080601 |
UNIT 15 酵素(enzyme)軟式歐包:紅酒桂圓 | |
| 十六 1080602 1080608 |
7日端午節 | UNIT 16 麵糰整形(dough make up)軟式歐包:南山咖啡 |
| 十七 1080609 1080615 |
10日期末教學評量開始 | UNIT 17 麵包老化(bead aging)軟式歐包:洋蔥起士 |
| 十八 1080616 1080622 |
期末考週，22日期末教學評量結束 | 期末考試(period end exam) |