教學進度
| 課程名稱 | 餐飲衛生與安全 |
| 部別學制系科 | 日間部，四技，餐飲管理系 |
| 學分時數 | 必修，學分 2.0，時數 2.0 |
| 分類 | 分類代號 K1，分類名稱：試探 |
| 代號與教師 | 開課代號：DFD4109A108，任課教師：謝衣鵑 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1090906 1090912 |
7日 開學，上午註冊第三節正式上課 | 宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。課程簡介 |
| 二 1090913 1090919 |
期初教務會議 | 基礎微生物的認知 |
| 三 1090920 1090926 |
影響微生物生長的因素 | |
| 四 1090927 1091003 |
第一次月考週 | 抑制微生物生長的方法及橄欖油事件 |
| 五 1091004 1091010 |
10日國慶日 | 食品中毒的分類-1 |
| 六 1091011 1091017 |
食品中毒的分類-2及亞硝酸鹽重要性 | |
| 七 1091018 1091024 |
食品中毒預防方法 | |
| 八 1091025 1091031 |
26日期中教學評量開始 | 從業人員的衛生與安全管理及丙烯醯胺事件 |
| 九 1091101 1091107 |
期中考週，6日期中教學評量結束 | 期中考 |
| 十 1091108 1091114 |
食品添加物的安全性-1 | |
| 十一 1091115 1091121 |
食品添加物的安全性-2及手搖杯面面觀 | |
| 十二 1091122 1091128 |
水產品的安全性-1 | |
| 十三 1091129 1091205 |
水產品的安全性-2及三聚氰胺事件 | |
| 十四 1091206 1091212 |
第二次月考週 | 肉製品的安全性-1 |
| 十五 1091213 1091219 |
教務會議 | 肉製品的安全性-2及重組肉事件 |
| 十六 1091220 1091226 |
21日期末教學評量開始 | 餐飲業HACCP制度-１ |
| 十七 1091227 1100102 |
餐飲業HACCP制度-2 | |
| 十八 1100103 1100109 |
期末考週，8日期末教學評量結束 1日 元旦 |
期末考 |