教學進度
| 課程名稱 | 進階餐服技能實務 |
| 部別學制系科 | 日間部，四技，餐飲管理系 |
| 學分時數 | 選修，學分 3.0，時數 3.0 |
| 分類 | 分類代號 L，分類名稱：專業選修 |
| 代號與教師 | 開課代號：DFD4104A810，任課教師：莊惠慈 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1080217 1080223 |
18日開學 ，上午註冊第三節正式上課 | 1.宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 2.課程介紹及考核方式 3.分組討論 |
| 二 1080224 1080302 |
28日和平紀念日 | 1.緒論 3.測驗:基本服務禮儀、儀態訓練 |
| 三 1080303 1080309 |
8日 期初教務會議 | 1.旅館組織 2.客務部工作職責 3.房務部工作職責 4.餐飲部工作職責 5.作業:餐飲服務人員應具備的條件 |
| 四 1080310 1080316 |
1.房務部的設備、器具與備品 2.單人床房務舖設示範及實作 3.報告:房務人員應具備的條件 | |
| 五 1080317 1080323 |
第一次月考週 | 1.客房分類 2.客房房務作業 3.實作及示範:雙人床舖設及練習 4.測驗:單人床舖設 |
| 六 1080324 1080330 |
1.機具設備清潔及維護 2.布巾管理維護 3.公共區域清潔及維護 4.測驗:雙人床舖設 | |
| 七 1080331 1080406 |
4日婦幼節，5日清明節 | 1.菜單飲料單的認識 2.菜單功能結構 3.酒單及飲料單認識及結構 |
| 八 1080407 1080413 |
8日期中教學評量開始 | 1.葡萄酒種類介紹 2.白酒,紅酒,玫瑰紅酒,貴腐葡萄酒,冰酒 3.紅酒醒酒 |
| 九 1080414 1080420 |
期中考週 19日期中教學評量結束 |
期中考報告 |
| 十 1080421 1080427 |
1.餐飲禮儀 2.席次安排 3.餐廳禮儀 | |
| 十一 1080428 1080504 |
實作及示範:別桌裙 | |
| 十二 1080505 1080511 |
1.服務前的準備工作 2.餐具清潔及整理 3.工作檯清潔及整理 4.口布類清潔及整理 5.其他營業前準備 6.實作及示範:口布摺疊 | |
| 十三 1080512 1080518 |
1.基本服務技巧 2.摺疊技巧 3.架設及拆除餐桌 4.實作及示範舖設及更換檯布 5.測驗:創意口布摺疊(須有主題性 ) | |
| 十四 1080519 1080525 |
第二次月考週，畢業考週 | 1.操持各式托盤,服務架或服務車 2.餐具服務 3.實作及示範:服務叉匙訓練 4.測驗:舖設及更換檯布及服務叉匙操作 |
| 十五 1080526 1080601 |
1.餐飲服務種類 2.餐桌服務 3.自助式服務 4.櫃檯式服務 5.宴會服務 6.客房務服 7.機上餐飲服務 8.實作及示範:西餐擺投 | |
| 十六 1080602 1080608 |
7日端午節 | 1.各國國際禮儀 2.消防與逃生 |
| 十七 1080609 1080615 |
10日期末教學評量開始 | 報告1:不同國家之國際禮儀 2.客訴處理 |
| 十八 1080616 1080622 |
期末考週，22日期末教學評量結束 | 期末考 |