教學進度
| 課程名稱 | 宴客茶點設計與製作I |
| 部別學制系科 | 日間部，四技，餐飲管理系 |
| 學分時數 | 選修，學分 3.0，時數 3.0 |
| 分類 | 分類代號 L，分類名稱：專業選修 |
| 代號與教師 | 開課代號：DFD4101A604，任課教師：李永評 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 其他說明 | 學習指標： 1.熟悉宴會茶點創意設計與製作專業相關知識。 2.學習食材變化製作知識與技能。 3.精準食材的控管與實際量的比例計算方式。 |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1040308 1040314 |
宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 UNIT 1 為維護同學於本實驗室之課程操作安全，修課同學應具備完整合格服裝，始可進入教室上課操作， 否則不予進入本實驗室；而由此所衍生之曠缺等情事，概由同學自行負責。環境安全衛生教育及緊急逃生演練、分組、課程說明、打掃實習教室 | |
| 二 1040315 1040321 |
19日 期初教務會議 | UNIT 2 茶會點心製作 酵母與微生物(yeast molds and bacteria) 老婆餅 |
| 三 1040322 1040328 |
UNIT 2 茶會點心製作 小麥成分(wheat) 燻雞酥派 桃酥 | |
| 四 1040329 1040404 |
4/1~4/2日服務學習日 | UNIT 2 茶會點心製作 基本物理(basic science) 月娘酥 |
| 五 1040405 1040411 |
第一次月考週 | UNIT 3 雞尾酒會點心製作 糖化學物質(sugar) 太陽餅 奶油酥餅 |
| 六 1040412 1040418 |
UNIT 3 雞尾酒會點心製作 牛奶(milk and milk products) 香蒜吐司條 培根吐司捲 | |
| 七 1040419 1040420 |
20日期中教學評量開始 | UNIT 3 雞尾酒會點心製作 奶油(baking fats) 手工麻糬 海鮮三明治 |
| 八 1040426 1040502 |
1日期中教學評量結束 | UNIT 4 開幕酒會點心製作 雞蛋(eggs and egg products) 馬卡龍 |
| 九 1040503 1040509 |
期中考週 | 期中考(midterm) |
| 十 1040510 1040516 |
14日 期中教務會議 | UNIT 4 開幕酒會點心製作 食品添加物(food additives) 牛角酥 |
| 十一 1040517 1040523 |
UNIT 4 開幕酒會點心製作 水(water) 咖哩酥餃 | |
| 十二 1040524 1040530 |
第二次月考週 | UNIT 5 下午茶點心製作 化學膨大劑(chemical leavening agent) 叉燒酥餅 |
| 十三 1040531 1040606 |
UNIT 5 下午茶點心製作 酵素(enzyme) 手工餅乾 | |
| 十四 1040607 1040613 |
畢業考週 | UNIT 5 下午茶點心製作 醱酵(fermentation) 可酥翠玉酥捲 |
| 十五 1040614 1040620 |
UNIT 6 會議tea time點心製作 攪拌(dough mixing) 鮮蝦黃金燒賣 | |
| 十六 1040621 1040627 |
22日期末教學評量開始 | UNIT 6 會議tea time點心製作 麵糰整形(dough make up) 兩相好小西餅 |
| 十七 1040628 1040704 |
3日期末教學評量結束 | UNIT 6 會議tea time點心製作 麵包老化(bead aging) 小籠包 |
| 十八 1040705 1040711 |
期末考週 | 期末考試(period end exam) |