教學進度
| 課程名稱 | 初階餐飲服務 |
| 部別學制系科 | 日間部，五專，餐飲管理科 |
| 學分時數 | 選修，學分 2.0，時數 2.0 |
| 分類 | 分類代號 D，分類名稱：校訂選修 |
| 代號與教師 | 開課代號：DFD1106A405，任課教師：莊惠慈 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1080217 1080223 |
18日開學 ，上午註冊第三節正式上課 | (一)宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 (二)授課大綱介紹 (三)分組討論 |
| 二 1080224 1080302 |
28日和平紀念日 | （一）餐飲商品簡介 （二）基本服務禮儀 （三）儀態訓練 (四)測驗:儀態及走姿 |
| 三 1080303 1080309 |
8日 期初教務會議 | （一）餐飲從業人員的工作職責 (二) 拖盤訓練 （三）拖盤持杯訓練 (四)測驗:拖盤及拖盤持杯 |
| 四 1080310 1080316 |
（一）餐廳經營設備簡介 （二）餐廳器具簡介 （三）餐廳器具的材質、特性及保養 (四)作業:分組完成餐廳器具如何保養及特性 | |
| 五 1080317 1080323 |
第一次月考週 | （一）分組報告餐廳器具保養及特性 (二) 布巾介紹 |
| 六 1080324 1080330 |
（一）認識各式菜單 （二）菜單的功能與內容 （三）菜單的結構 | |
| 七 1080331 1080406 |
4日婦幼節，5日清明節 | (一) 分組報告:各式菜單種類 (二）認識飲料單及酒單 （三）飲料單、酒單之功能及結構 |
| 八 1080407 1080413 |
8日期中教學評量開始 | (一)分組報告:飲料及酒單的種類 (二)分組報告:餐飲及飲料如何搭配 (三) 餐食與飲料的搭配 |
| 九 1080414 1080420 |
期中考週 19日期中教學評量結束 |
餐飲服務學術科考試 |
| 十 1080421 1080427 |
（一）桌次與席次的安排 （二）用餐禮儀 | |
| 十一 1080428 1080504 |
(一)分組報告:用餐席次安排及各國用餐禮儀 (二)餐廳之清潔及整理 （三）餐具之清潔及整理 | |
| 十二 1080505 1080511 |
（一）工作檯之清潔及整理 （二）布巾類的整理與準備 (三) 別桌裙示範及教學 | |
| 十三 1080512 1080518 |
(一)別桌裙測驗 | |
| 十四 1080519 1080525 |
第二次月考週，畢業考週 | （一）訂位確認與餐桌佈設 （二）工作檢核與服務前會議 |
| 十五 1080526 1080601 |
（一）摺疊口布教學及示範 (二) 測驗:口布摺疊 | |
| 十六 1080602 1080608 |
7日端午節 | （一）架設及拆除餐桌 （二）摺疊、鋪設及更換檯布 (三) 測驗:更換檯布 |
| 十七 1080609 1080615 |
10日期末教學評量開始 | （一）操持托盤、服務架與服務車 （二）餐具服務 （三）餐廳服務須知 |
| 十八 1080616 1080622 |
期末考週，22日期末教學評量結束 | 餐飲服務學術科考試 |