教學進度
| 課程名稱 | 菜單規劃與膳食設計 |
| 部別學制系科 | 日間部，五專，餐飲管理科 |
| 學分時數 | 必修，學分 2.0，時數 2.0 |
| 分類 | 分類代號 B，分類名稱：專業核心 |
| 代號與教師 | 開課代號：DFD1105AA02，任課教師：林葦 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1100228 1100306 |
2日開學 ，上午註冊第三節正式上課 28日和平紀念日 |
1. 認識同學，簡介上課內容、評分方式。 2. 每日飲食指南簡介 3. 六大類食物簡介 |
| 二 1100307 1100313 |
1. 每日飲食指南手冊使用與練習 2. 六大類食物營養成分詳述 3. 六大類食物分類遊戲活動 | |
| 三 1100314 1100320 |
期初教務會議 | 1. 國民飲食指標使用與練習 2. 食物代換表總表介紹 |
| 四 1100321 1100327 |
第一次月考週 | ★秤重與紀錄份量 (分組報告) 1. 全榖雜糧類 2. 乳品類 |
| 五 1100328 1100403 |
★秤重與紀錄份量 (分組報告) 1. 蔬菜類 2. 水果類 | |
| 六 1100404 1100410 |
4日婦幼節，5日清明節 | ★秤重與紀錄份量 (分組報告) 1. 豆魚蛋肉類 2. 油脂與堅果種子類 |
| 七 1100411 1100417 |
1. 認識營養標示 2. 走訪超商 | |
| 八 1100418 1100424 |
19日期中教學評量開始 | 1. 認識營養標示 2. 選自覺健康的包裝零食分析原因(分組報告) |
| 九 1100425 1100501 |
期中考週，30日期中教學評量結束 | 1. 考食物代換表 : 一份代換量食物的營養量總表要會背 2. 營養標示設計教學 (使用範例) |
| 十 1100502 1100508 |
★含營養標示的包裝食品代換與分析 1. 教導如何將有營養標示的包裝食品轉換成六大類食物 2. 營養標示設計教學 (使用範例) | |
| 十一 1100509 1100515 |
營養標示設計教學 (使用範例) | |
| 十二 1100516 1100522 |
★營養標示設計教學 1. 同學利用實作課程製作的餐點設計營養標示 (分組報告) | |
| 十三 1100523 1100529 |
★菜單設計流程 1. 以顧客為導向的菜單設計流程圖 | |
| 十四 1100530 1100605 |
第二次月考週，畢業考週 | ★菜單設計流程 1. 市場調查 |
| 十五 1100606 1100612 |
★基礎飲食設計 1. 複習每日熱量需求計算 2. 膳食設計步驟 | |
| 十六 1100613 1100619 |
14日端午節 | ★基礎飲食設計 1. 膳食設計步驟 (範例討論) |
| 十七 1100620 1100626 |
21日期末教學評量開始 | ★菜單設計 1. 一日菜單設計報告 (分組報告) |
| 十八 1100627 1100703 |
期末考週，2日期末教學評量結束 | ★考膳食設計步驟 ★菜單設計 1. 一日菜單設計報告 (分組報告) |