教學進度
| 課程名稱 | 餐飲概論 |
| 部別學制系科 | 日間部，五專，餐飲管理科 |
| 學分時數 | 必修，學分 2.0，時數 2.0 |
| 分類 | 分類代號 A，分類名稱：專業基礎 |
| 代號與教師 | 開課代號：DFD1104A309，任課教師：朱蘭平 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1050904 1050910 |
5日 開學，上午註冊第三節正式上課 | 宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 課程簡介 |
| 二 1050911 1050917 |
第一章 導論 第一節 餐飲業的特性 第二節 中西餐飲業的起源與發展 | |
| 三 1050918 1050924 |
20日 期初教務會議 | 第三節 台灣餐飲業的未來發展 第四節 問題與討論 |
| 四 1050925 1051001 |
第一次月考週 | 第二章 餐飲業的定義、分類與組織 第一節 餐廳的定義與分類 第二節 組織架構介紹 |
| 五 1051002 1051008 |
第三節 各部門職掌說明 第四節 問題與討論 | |
| 六 1051009 1051015 |
10日國慶日 | 第三章 餐廳的設定與規劃 第一節 餐廳的市場定位與規劃 第二節 餐廳外場的規劃與設計 |
| 七 1051016 1051022 |
17日期中教學評量開始 | 第三節 餐廳廚房的規劃與設計 第四節 問題與討論 |
| 八 1051023 1051029 |
28日期中教學評量結束 | 第四章 餐飲行銷 第一節 餐飲行銷與組合 第二節 餐飲促銷 第三節 問題與討論 |
| 九 1051030 1051105 |
期中考週 | 期中考試 |
| 十 1051106 1051112 |
第五章 菜單的設計與製作 第一節 菜單的功能、內容與種類 | |
| 十一 1051113 1051119 |
17日 期中教務會議 18日 校慶 |
第二節 菜單的定價策略 第三節 問題與討論 |
| 十二 1051120 1051126 |
第六章 餐飲服務的概念及規範 第一節 餐飲服務的概念 第二節 餐飲服務人員應有的服務技巧與須知 | |
| 十三 1051127 1051203 |
第三節 客訴抱怨處理的流程與技巧 第四節 餐廳品質的檢視技巧 第五節 問題與討論 | |
| 十四 1051204 1051210 |
第二次月考週 | 第七章 餐飲服務作業 第一節 各種餐飲服務種類 第二節 西餐作業流程 第三節 中餐小吃及宴會作業流程 第四節 問題與討論 |
| 十五 1051211 1051217 |
第八章 餐飲採購、驗收及倉儲 第一節 採購作業 第二節 驗收作業 第三節 倉儲作業 第四節 問題與討論 | |
| 十六 1051218 1051224 |
19日期末教學評量開始 | 第九章 餐飲衛生與管理 第一節 餐飲衛生的管理 第二節 餐飲安全的管理 第三節 問題與討論 |
| 十七 1051225 1051231 |
30日期末教學評量結束。 | 第十章 餐飲管理概論 第一節 餐飲財務管理 第二節 餐飲人力資源管理 第三節 問題與討論 |
| 十八 1060101 1060107 |
期末考週 1日 元旦 |
期末考 |