教學進度
| 課程名稱 | 拉糖與巧克力工藝 |
| 部別學制系科 | 日間部，五專，餐飲管理科 |
| 學分時數 | 選修，學分 4.0，時數 4.0 |
| 分類 | 分類代號 D，分類名稱：校訂選修 |
| 代號與教師 | 開課代號：DFD1103AA16，任課教師：辜韋勳 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1080217 1080223 |
18日開學 ，上午註冊第三節正式上課 | 教室使用規定、課程介紹 |
| 二 1080224 1080302 |
28日和平紀念日 | 焦糖巧克力球、抹茶松露、白蘭地酒心櫻桃 |
| 三 1080303 1080309 |
8日 期初教務會議 | 冬藏生巧克力、橙條巧克力、栗子巧克力 |
| 四 1080310 1080316 |
康普賽斯威士忌巧克力、椰香巧克力、調溫教學 | |
| 五 1080317 1080323 |
第一次月考週 | 康賽普斯蜂蜜辣椒巧克力、橙香芝麻巧克力、巧克力裝飾片 |
| 六 1080324 1080330 |
香柚柑橙巧克力、橙香芝麻巧克力、巧克力裝飾片 | |
| 七 1080331 1080406 |
4日婦幼節，5日清明節 | 造型巧克力教學 |
| 八 1080407 1080413 |
8日期中教學評量開始 | 匈牙利紅椒薄餅、酥皮橙香泡芙 |
| 九 1080414 1080420 |
期中考週 19日期中教學評量結束 |
佛卡夏麵包、墨西哥莎莎餅 |
| 十 1080421 1080427 |
糖的理論知識講解，拉糖製作作品影片欣賞 | |
| 十一 1080428 1080504 |
基本煮糖【蔗糖】、【珍珠糖】製作 倒糖、灌模原理講解 | |
| 十二 1080505 1080511 |
玫瑰花、緞帶製作 | |
| 十三 1080512 1080518 |
圓球、葉子、蝴蝶製作 | |
| 十四 1080519 1080525 |
第二次月考週，畢業考週 | 繡球花、天鵝製作 |
| 十五 1080526 1080601 |
噴色技巧、組裝講解 | |
| 十六 1080602 1080608 |
7日端午節 | 拉糖牡丹花製作 |
| 十七 1080609 1080615 |
10日期末教學評量開始 | 拉糖支架製作 |
| 十八 1080616 1080622 |
期末考週，22日期末教學評量結束 | 期末考 |