教學進度
| 課程名稱 | 餐飲成本管理與控制 |
| 部別學制系科 | 日間部，五專，餐飲管理科 |
| 學分時數 | 必修，學分 2.0，時數 2.0 |
| 分類 | 分類代號 C，分類名稱：校訂必修 |
| 代號與教師 | 開課代號：DFD1102B714，任課教師：陳豪正 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1050904 1050910 |
5日 開學，上午註冊第三節正式上課 | 緒論：餐飲部門的重要夥伴、成本控制循環與成本分析 |
| 二 1050911 1050917 |
成本控制的組織架構與工作職掌：餐飲成本控制主管、食品成本會計員、飲料成本會計員、倉庫管理員、成本控制會計制度 | |
| 三 1050918 1050924 |
20日 期初教務會議 | 採購與成本控制：餐飲採購作業流程、比價與議價、採購叫貨與驗收、產出率測試、供應商管理 |
| 四 1050925 1051001 |
第一次月考週 | 驗收與成本控制：驗收作業流程 、驗收的角色、驗收與採購.倉庫的關係 |
| 五 1051002 1051008 |
倉庫管理與成本控制：倉庫管理、倉庫管理作業流程、倉庫的夥伴關係、倉庫管理的重要性、倉庫的盤點 | |
| 六 1051009 1051015 |
10日國慶日 | 菜單設計與標準成本分析：餐飲菜單設計—生產作業的前置規劃、標準配方表與成本分析、「標準菜餚成本單」與成本分析、建立標準成本-餐飲成本的目標、更換菜單與試菜、菜單訂價策略與餐飲市場調查 |
| 七 1051016 1051022 |
17日期中教學評量開始 | 銷售與成本控制：銷售服務與收入、POS系統與營收管理、營收日報表、標準服務流程、預防員工偷竊 |
| 八 1051023 1051029 |
28日期中教學評量結束 | 生產與成本控制：廚房作業流程、生產管理的漏洞、廚房成本記錄表、餐飲活動、烹調測試 |
| 九 1051030 1051105 |
期中考週 | 期中考 |
| 十 1051106 1051112 |
飲料管理作業：飲務管理、飲務部組織與前置作業、酒吧飲務管理作業流程 | |
| 十一 1051113 1051119 |
17日 期中教務會議 18日 校慶 |
迷你酒吧MINI BAR管理作業：迷你吧流程 、Mini Bar的操作與管理方式、迷你酒吧營收分析、雞肋、雞肋 |
| 十二 1051120 1051126 |
餐飲預算的編制 ：餐飲年度營收預算、餐飲成本與成本率、預算編製的限制、餐廳營收預測、餐飲部駐外單位 | |
| 十三 1051127 1051203 |
資訊系統與成本分析：資訊系統的演進、成本控制系統的改變、未來趨勢 | |
| 十四 1051204 1051210 |
第二次月考週 | 盤點作業：盤點的意義 、倉庫盤點、各餐飲點Outlet之盤點 |
| 十五 1051211 1051217 |
市場行銷活動計劃預算：餐飲活動設計學苑、各餐廳主管的創意、行銷預算編列的原則、飲務部行銷計畫 | |
| 十六 1051218 1051224 |
19日期末教學評量開始 | 餐飲成本分析報告書：週報表的編製、結帳作業流程、餐飲成本分析報告書的編製、有價值的會計報表 |
| 十七 1051225 1051231 |
30日期末教學評量結束。 | 成本異常之檢討與趨勢分析：成本異常的原因、檢討與改進、趨勢分析報表 |
| 十八 1060101 1060107 |
期末考週 1日 元旦 |
期未考 |