101/2 學期，於「夜觀技專二Ａ」教學之基本資訊
| 代號與教師 | 開課代號：PTM4100A404，任課教師：朱蘭平 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師未確認。 94/2 測試，95/2 啟用歷史資料查詢。 |
| 教學進度 |
| 課程名稱 | 食品安全與衛生 |
| 部別學制系科 | 產學專班，四技，觀光管理系 |
| 學分時數 | 必修，學分 2.0，時數 2.0 |
| 分類 | 分類代號 K2，分類名稱：專精 |
| 代號與教師 | 開課代號：PTM4100A404，任課教師：朱蘭平 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師未確認。 94/2 測試，95/2 啟用歷史資料查詢。 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1020224 1020302 |
3/1彈性放假3/9補課 | 宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書。 第一章 餐飲衛生安全概論 第一節 餐飲業的特質、變革與趨勢 第二節 餐飲衛生安全的目標、現況及落實 |
| 二 1020303 1020309 |
7日 期初教務會議 | 第二章 基礎微生物的認知 第一節 細菌 第二節 真菌 第三節 病毒 第四節 寄生蟲 |
| 三 1020310 1020316 |
第三章 食品中毒及其預防方法 第一節 食品中毒定義及分類 第二節 台灣地區發生食品中毒概況 | |
| 四 1020317 1020323 |
第一次月考週 | 第三章 食品中毒及其預防方法 第三節 常見細菌性食品中毒病原菌及原因食品 第四節 食品中毒處理程序 第五節 預防食品中毒之方法 |
| 五 1020324 1020330 |
第四章 廚房衛生設計與管理 第一節 建築與設施 | |
| 六 1020331 1020406 |
1日 2日 3及5日 服務學習日 |
第四章 廚房衛生設計與管理 第二節 設備與器具 第三節 用水與其他 |
| 七 1020407 1020413 |
8日期中課輔開始，8日期中教學評量開始 | 第五章採購驗收、倉儲與前製備 第一節 採購與驗收 |
| 八 1020414 1020420 |
19日期中課輔結束，19日期中教學評量結束 | 第五章採購驗收、倉儲與前製備 第二節 倉儲管理 第三節 食材前製備 |
| 九 1020421 1020427 |
期中考週 | 期中報告 |
| 十 1020428 1020504 |
2日 期中教務會議 | 第六章 餐點製備、販售及 儲存之衛生安全 第一節 餐點製備原理 第二節 餐點製備－前處理 |
| 十一 1020505 1020511 |
第七章 設備與餐具清洗管理 第一節 清洗作業流程規劃 第二節 設備清洗管理 | |
| 十二 1020512 1020518 |
第二次月考週 | 第七章 設備與餐具清洗管理 第三節 餐具清洗程序 第四節 清潔劑與消毒劑 第五節 餐具清洗簡易檢查方法 |
| 十三 1020519 1020525 |
第八章 從業人員的衛生與安全管理 第一節 健康管理 第二節 廚師的良好作業規範 | |
| 十四 1020526 1020601 |
第八章 從業人員的衛生與安全管理 第三節 服務人員的良好作業規範 第四節 衛生教育訓練 | |
| 十五 1020602 1020608 |
第九章 廢棄物處理與病媒管制第 一節 廢棄物處理 第二節 病媒管制 第三節 餐飲業廢棄物處理與病媒管制重點 | |
| 十六 1020609 1020615 |
10日期末教學評量開始，10日期末課輔開始 | 第十章 餐飲衛生規範與相關法規 第一節 食品衛生管理法及其相關法規 第二節 食品GMP 第三節 優良農產品認證 |
| 十七 1020616 1020622 |
21日期末課輔結束，21日期末教學評量結束 | 第十一章 餐飲業HACCP制度 第一節 HACCP系統的定義與緣由 第二節 HACCP系統的實施步驟 第三節 實施HACCP應有之認知及成功之因素 第四節 HACCP計畫書 第五節 HACCP制度與傳統衛生管理 第六節 國際組織與國內推動HACCP制度之近況 |
| 十八 1020623 1020629 |
期末考週 | 期末報告 |