101/2 學期，於「夜觀技專二Ａ」教學之基本資訊
| 代號與教師 | 開課代號：PTM4100A403，任課教師：朱蘭平 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師未確認。 94/2 測試，95/2 啟用歷史資料查詢。 |
| 教學進度 |
| 課程名稱 | 餐飲經營與管理 |
| 部別學制系科 | 產學專班，四技，觀光管理系 |
| 學分時數 | 必修，學分 2.0，時數 2.0 |
| 分類 | 分類代號 K2，分類名稱：專精 |
| 代號與教師 | 開課代號：PTM4100A403，任課教師：朱蘭平 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師未確認。 94/2 測試，95/2 啟用歷史資料查詢。 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1020224 1020302 |
3/1彈性放假3/9補課 | 宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書。 餐飲業的介紹 |
| 二 1020303 1020309 |
7日 期初教務會議 | 第一章餐飲業的起源與特性 |
| 三 1020310 1020316 |
第二章 餐飲業的類型與組織 | |
| 四 1020317 1020323 |
第一次月考週 | 第三章 餐飲的市場與行銷 |
| 五 1020324 1020330 |
第四章 菜單飲料單的製作 | |
| 六 1020331 1020406 |
1日 2日 3及5日 服務學習日 |
第五章 廚房的設備與整體規劃〈一〉 |
| 七 1020407 1020413 |
8日期中課輔開始，8日期中教學評量開始 | 第五章 廚房的設備與整體規劃〈二〉 |
| 八 1020414 1020420 |
19日期中課輔結束，19日期中教學評量結束 | 第六章 食物原料的採購、進貨 |
| 九 1020421 1020427 |
期中考週 | 期中報告 |
| 十 1020428 1020504 |
2日 期中教務會議 | 第七章 餐飲的製備 |
| 十一 1020505 1020511 |
第八章 餐飲的衛生與安全〈一〉 | |
| 十二 1020512 1020518 |
第二次月考週 | 第八章 餐飲的衛生與安全〈二〉 |
| 十三 1020519 1020525 |
第九章 餐飲的服務 | |
| 十四 1020526 1020601 |
第十章 餐飲的控制 | |
| 十五 1020602 1020608 |
第十一章 餐飲業的公關和危機管理〈一〉 | |
| 十六 1020609 1020615 |
10日期末教學評量開始，10日期末課輔開始 | 第十一章 餐飲業的公關和危機管理〈二〉 |
| 十七 1020616 1020622 |
21日期末課輔結束，21日期末教學評量結束 | 第十二章 海峽兩岸的餐飲業和未來 |
| 十八 1020623 1020629 |
期末考週 | 期末報告 |