99/2 學期，於「夜觀技三Ｂ」教學之基本資訊
| 代號與教師 | 開課代號：NTM4097B609，任課教師：朱蘭平 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 教學進度 |
| 課程名稱 | 菜單設計 |
| 部別學制系科 | 進修部，四技，觀光管理系 |
| 學分時數 | 選修，學分 2.0，時數 2.0 |
| 分類 | 分類代號 L，分類名稱：專業選修 |
| 代號與教師 | 開課代號：NTM4097B609，任課教師：朱蘭平 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1000220 1000226 |
宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書。 緒 論 (菜單的定義、起源) | |
| 二 1000227 1000305 |
28日和平紀念日放假 3日期初教務會議 |
菜單設計(菜單的基本認識與設計的重要性) |
| 三 1000306 1000312 |
菜單的內容 (菜單編製的依據及菜單的種類) | |
| 四 1000313 1000319 |
菜單的項目、菜餚烹調之特色食材的認識與選購 | |
| 五 1000320 1000326 |
第一次月考週 | 菜單營養成分分析、菜單安排的要領 |
| 六 1000327 1000402 |
菜單的結構 (中西式菜單的命名及中餐菜單的特色、西餐菜單的特色、飲料單之製作) | |
| 七 1000403 1000409 |
5日民族掃墓節放假 6、7、8日校外學習服務日 |
菜單設計程序 (菜單格式、菜單封面文字、字體選擇) |
| 八 1000410 1000416 |
菜單設計後之製作 (菜單用紙的選擇及菜單的色彩運用及菜單製作原則、菜單製作要求) | |
| 九 1000417 1000423 |
18~22日期中考週 | 期中考試 |
| 十 1000424 1000430 |
28日期中教務會議 | 菜單的定價及策略I (菜單定價基礎、影響菜單定價之因素) |
| 十一 1000501 1000507 |
4日校務會議 | 菜單的定價及策略 II (定價原則及定價策略及常見的定價方法) |
| 十二 1000508 1000514 |
菜單的製作〈菜單製作原則、要求與常見的通病〉 | |
| 十三 1000515 1000521 |
菜單之評估(菜單分析及菜單的修正與檢討、如何增添新菜色)與行銷 | |
| 十四 1000522 1000528 |
23~27日畢業考試 第二次月考週 |
菜單之行銷 |
| 十五 1000529 1000604 |
分組報告 | |
| 十六 1000605 1000611 |
6日端午節放假 11日畢業典禮 |
分組報告 |
| 十七 1000612 1000618 |
13日畢業典禮補假 | 分組報告 |
| 十八 1000619 1000625 |
20~24日期末考週 | 分組報告與繳交檔案(修正後之ppt 檔以及word電子檔) |