課程資訊

課程名稱	餐飲服務管理
部別學制系科	進修部，四技，觀光管理系
學分時數	選修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 L，分類名稱：專業選修

97/1 學期，於「夜觀技三Ａ」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：NTM4095A507，任課教師：楊志仁
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評分準則	平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 30% (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

97/1 學期，於「夜觀技三Ａ」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 970907 970913	8日上午舊生註冊後第三節正式上課 8日進修部舊生註冊後第二節上課	第1章　餐旅服務的基本概念 第一節　餐旅服務的定義及構成要素 第二節　餐旅服務產品與特性 「宣導尊重智慧財產權」
二 970914 970920	14日中秋節 17日期初教務會議	第2章　餐旅服務品質 第一節　餐旅服務品質的定義 第二節　餐旅服務品質的維護管理
三 970921 970927		第3章　餐旅從業人員應備的條件 第一節　基本服務禮儀 第二節　餐旅服務人員應備的基本條件 第三節　餐旅經理人員應備的條件
四 970928 971004	28日教師節	第4章　顧客心理 第一節　顧客的心理需求 第二節　顧客的心理風險
五 971005 971011	第一次月考週 10日國慶日放假	第5章　員工心理 第一節　餐旅員工的心理 第二節　餐旅員工的心理挫折防範
六 971012 971018		第6章　激勵與溝通 第一節　激勵的理論與方法 第二節　溝通的技巧 第三篇　餐廳服務
七 971019 971025		第7章　餐飲組織及各部門的職責 第一節　餐飲部門的工作職責 第二節　餐飲從業人員的工作職責
八 971026 971101		第8章　餐廳設備與器具 第一節　餐廳設備介紹 第二節　器具的介紹 第三節　器具材質與特性 第四節　器具保養
九 971102 971108	3~7日期中考週 8日校慶	期中考
十 971109 971115	10日校慶補假 12日期中教務會議	第9章　菜單與飲料單的認識 第10章　餐飲禮儀 第一節　席次的安排 第二節　餐廳禮儀
十一 971116 971122	20日校務會議	第11章　營業前的準備工作 第一節　餐廳清潔與整理 第二節　餐具之清潔與整理 第三節　工作檯之清潔與整理 第四節　布巾類之選購、整理與準備
十二 971123 971129		第12章　基本服務技巧 第一節　餐巾摺疊 第二節　架設及拆除餐桌 第三節　鋪設及更換檯布 第四節　操持各式托盤、服務架或服務車 第五節　餐具服務
十三 971130 971206		第13章　餐桌布置與擺設 第一節　中餐的餐桌布置與擺設 第二節　西餐的餐桌布置與擺設
十四 971207 971213	第二次月考週	第14章　餐飲服務 第一節　餐桌服務 第二節　自助式服務 第三節　櫃檯式服務 第四節　宴會與酒會服務 第五節　客房餐飲服務
十五 971214 971220		第15章　飲料服務 第一節　葡萄酒、香檳酒的服務 第二節　啤酒的服務 第三節　餐前酒與餐後酒的服務 第四節　紹興酒的服務 第五節　咖啡與茶的服務 第六節　其他飲料的服務
十六 971221 971227	25日行憲紀念日	第16章　餐廳服務流程 第一節　中餐服務流程 第二節　西餐服務流程
十七 971228 980103	1日開國紀念日放假	第17章　餐務作業 第一節　用餐區之清潔維護 第二節　清理及分類餐具 第三節　廚餘之處理 第四節　垃圾之分類 第五節　餐廳資源回收之處理
十八 980104 980110	5~9日期末考週	期末考