教學進度 |
課程名稱 | 歐式麵包實作 |
部別學制系科 | 進修部,四技,觀光管理系餐飲與烘焙組 |
學分時數 | 選修,學分 3.0,時數 3.0 |
分類 | 分類代號 L,分類名稱:專業選修 |
代號與教師 | 開課代號:NT14104C708,任課教師:李永評 |
相關網址 | |
評分準則 | 平時成績 30%,期中考評 30%,期末考評 % (僅做參考) |
其他說明 | (一)期中考:30﹪:紙筆測驗(考試範圍:已授單元與課堂補充教材)。(二)1、準時出席。2、服裝整齊,注意衛生。3、積極參與課程練習與討論。 4、定時繳交報告。 |
系統備註 | 「授課進度」... 等,教師已確認 |
週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
一 1070909 1070915 |
10日 開學,上午註冊第三節正式上課 | 宣導尊重智慧財產權,不使用影印本教科書,自編教材應引用合法授權來源。 UNIT 1 環境安全衛生教育及緊急逃生演練、分組、課程說明、打掃實習教室 |
二 1070916 1070922 |
UNIT 2 麵包老化 (bead aging)德式:鄉村麵包 | |
三 1070923 1070929 |
27日 期初教務會議 | UNIT 3 中秋假期 Holiday |
四 1070930 1071006 |
UNIT 4 小麥成分(wheat) 義式麵包(蘿勒起士餅pizza) | |
五 1071007 1071013 |
第一次月考週 10日國慶日 |
UNIT 5 基本物理(basic science) 義式:拖鞋麵包、佛卡夏 |
六 1071014 1071020 |
UNIT 6 糖化學物質(sugar) 歐式軟式麵包:明太子 | |
七 1071021 1071027 |
22日期中教學評量開始 | UNIT 7 酵素(enzyme) 軟式歐包:紅酒桂圓 |
八 1071028 1071103 |
2日期中教學評量結束 | UNIT 8 牛奶(milk and milk products) 軟式歐包:洋蔥起士 |
九 1071104 1071110 |
期中考週 | 期中考(midterm) |
十 1071111 1071117 |
15日 期中教務會議 16日 校慶 |
UNIT 10 奶油(baking fats) 硬式麵包(法國香頌)歐式軟式麵包(奶油乳酪麵包) |
十一 1071118 1071124 |
UNIT 11 雞蛋(eggs and egg products) 硬式麵包(羅宋麵包) | |
十二 1071125 1071201 |
UNIT 12 食品添加物(food additives) 湯種麵糰(鄉村農夫) | |
十三 1071202 1071208 |
UNIT 13 水(water) 酒種麵糰(酒香乳酪麵包) | |
十四 1071209 1071215 |
第二次月考週 | UNIT 14 化學膨大劑(chemical leavening agent) 歐式軟式麵包(奶油乳酪麵包) |
十五 1071216 1071222 |
UNIT 15 麵糰整形(dough make up)房酵母種(天然仙草藥菌種麵包) | |
十六 1071223 1071229 |
24日期末教學評量開始 | UNIT 16 攪拌(dough mixing) 私房酵母種(法芙娜麵包) |
十七 1071230 1080105 |
4日期末教學評量結束 1日 元旦 |
UNIT 17 酵母與微生物(yeast molds and bacteria) 義式軟麵包(義大利水果麵包) |
十八 1080106 1080112 |
期末考週 | 期末考試(period end exam) |