課程資訊

課程名稱	食品衛生與安全
部別學制系科	進修部，四技，觀光管理系餐飲與烘焙組
學分時數	必修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 K2，分類名稱：專精

101/2 學期，於「夜觀技一C」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：NT14101C207，任課教師：謝衣鵑
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評分準則	平時成績 40%，期中考評 20%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

101/2 學期，於「夜觀技一C」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1020224 1020302	3/1彈性放假3/9補課	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書。 餐飲衛生安全概論
二 1020303 1020309	7日 期初教務會議	基礎微生物的認知
三 1020310 1020316		影響微生物生長的因素
四 1020317 1020323	第一次月考週	抑制微生物生長的方法
五 1020324 1020330		食品中毒的分類
六 1020331 1020406	1日 2日 3及5日 服務學習日	食品中毒預防方法
七 1020407 1020413	8日期中課輔開始，8日期中教學評量開始	食品添加物的安全性
八 1020414 1020420	19日期中課輔結束，19日期中教學評量結束	水產品的安全性
九 1020421 1020427	期中考週	期中考
十 1020428 1020504	2日 期中教務會議	肉製品的安全性-1
十一 1020505 1020511		肉製品的安全性-2
十二 1020512 1020518	第二次月考週	餐具清洗管理
十三 1020519 1020525		從業人員的衛生與安全管理
十四 1020526 1020601		餐飲業HACCP制度-1
十五 1020602 1020608		餐飲業HACCP制度-2
十六 1020609 1020615	10日期末教學評量開始，10日期末課輔開始	案例討論
十七 1020616 1020622	21日期末課輔結束，21日期末教學評量結束	案例討論
十八 1020623 1020629	期末考週	期末考