課程資訊

課程名稱	日本料理實作
部別學制系科	進修部，四技，觀光管理系餐飲與烘焙組
學分時數	選修，學分 4.0，時數 4.0
分類	分類代號 L，分類名稱：專業選修

100/2 學期，於「夜觀技一C」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：NT14100C205，任課教師：陳麒文
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

100/2 學期，於「夜觀技一C」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1010219 1010225		1、課程介紹、設備認識、學期初清潔整理。
二 1010226 1010303	1日 期初教務會議	2、理論:認識壽司及米、壽司作法。實作:壽司飯、壽司酢、壽司薑、、燒滷干瓢、各式配料、花式捲法。
三 1010304 1010310		3、理論:壽司變化。實作:握壽司、箱壽司、軍艦壽司、散壽司。
四 1010311 1010317		4、理論:認識串揚及配醬、配料，炸的烹調法。實作:示範串揚海鮮類、家禽類、家畜類、蔬菜類。
五 1010318 1010324	第一次月考週	5、理論:天婦羅教學、配醬、配料炸的烹調法。實作:海鮮類、家禽類、家畜類、蔬菜類。
六 1010325 1010331		6、理論:認識手卷、手卷配料及變化。實作:市面上常見手卷種類:鮮蝦手卷、饅魚手卷、鮪魚手卷、素手卷。
七 1010401 1010407	2日 3日 6日 服務學習日	7、理論:認識魚種類及市面上常見生魚片種類（鮪魚、鮭魚、紅魽、鯛魚、墨魚）及生魚片處理注意事項。 實作:市範魚的處理，處理成1、生魚片2、醃製生魚片3、熱處理生魚。
八 1010408 1010414	9日期中課輔開始，9日期中教學評量開始	8、理論:認識烤物、市面上常見的烤物。實作:味噌魚、透抽、扇貝、生烤魚、醃製烤魚、扇貝、饅魚。
九 1010415 1010421	期中考週，18日期中課輔結束，20日期中教學評量結束	9、期中考
十 1010422 1010428	26日 期中教務會議	10、理論:蒸類、認識茶碗蒸、高湯製作（蒸蛋原理、食物學、溫度）。實作:茶碗蒸、鰻魚蒸蛋、土瓶蒸。
十一 1010429 1010505		11、理論:認識麵的種類、及配醬。實作:日式涼麵、炒烏龍麵。
十二 1010506 1010512		13、理論:認識親子丼、親子丼介紹。實作:雞肉蓋飯、牛肉蓋飯、豬肉蓋飯。
十三 1010513 1010519		13、理論:認識親子丼、親子丼介紹。實作:雞肉蓋飯、牛肉蓋飯、豬肉蓋飯。
十四 1010520 1010526	第二次月考週，畢業考週	14、理論:認識煮滷料理、關東煮。實作:苦瓜包肉餡、竹輪卷、炸豆腐包蛋。高麗菜卷。
十五 1010527 1010602		15、理論:認識各式日式火、壽喜燒、沾料作法。實作:壽喜燒、日式火鍋。
十六 1010603 1010609	9日 畢業典禮 ，4日期末教學評量開始	16、理論:認識日式點心、日式點心介紹。實作:紅豆羊羔、粟子羊羔、松茸。
十七 1010610 1010616	11日期末課輔開始，15日期末教學評量結束	17、期末考。
十八 1010617 1010623	期末考週，20日期末課輔結束	18、課程學期未學習講評、學期未清潔整理。