課程資訊

課程名稱	廚藝概論與食材認識
部別學制系科	進修部，四技，餐飲管理系
學分時數	選修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 L，分類名稱：專業選修

113/1 學期，於「夜餐飲一A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：NFD4113A108，任課教師：尤祖銘
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

113/1 學期，於「夜餐飲一A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1130909 1130915	9日開學註冊	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。
二 1130916 1130922	17日中秋節	課程預備餐飲美學、餐飲衛生安全、餐飲營養、餐飲內涵與發展、廚藝技法、重要產品介紹、烹調設備和機具
三 1130923 1130929		食材的介紹 蔬菜,豆類,菇類
四 1130930 1131006		辛香料的介紹 辛香料，種子，香料，調味料
五 1131007 1131013	10日國慶日	辛香料的介紹 泡菜,辣椒醬,醬料
六 1131014 1131020		辛香料的介紹 芥末醬,醋,油
七 1131021 1131027		水果類 水果,水果乾,堅果
八 1131028 1131103		穀類植物
九 1131104 1131110	3-8日期中考週	義大利麵,麵條,餃子
十 1131111 1131117	14日校慶、15日成績繳交截止	烘焙材料 咖啡,茶,糖,糖漿,蜂蜜
十一 1131118 1131124		蛋類 油脂,乳製品,乳酪
十二 1131125 1131201		魚類 海產,醃魚,家禽,野味
十三 1131202 1131208		肉類 香腸,醃肉,內臟及碎肉
十四 1131209 1131215		廚藝技法 前置作業，前處理刀工
十五 1131216 1131222		選材料採購與驗收
十六 1131223 1131229		儲存,製備,烹調配置
十七 1131230 1140105	1日元旦	成本控制
十八 1140106 1140112	5-10日期末考週	器具設備