課程資訊

課程名稱	烘焙食品製作與原理
部別學制系科	進修部，四技，餐飲管理系
學分時數	選修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 L，分類名稱：專業選修

113/1 學期，於「夜餐飲一A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：NFD4113A105，任課教師：張瀚中
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評分準則	平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

113/1 學期，於「夜餐飲一A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1130909 1130915	9日開學註冊	課前簡介 尊重智慧財產權,不使用影印本教科書,自編教材應引用合法授權來源
二 1130916 1130922	17日中秋節	穀類原料介紹
三 1130923 1130929		穀類原料介紹
四 1130930 1131006		穀類原料介紹
五 1131007 1131013	10日國慶日	烘焙秤量與計算(一)
六 1131014 1131020		烘焙秤量與計算(二)
七 1131021 1131027		烘焙材料介紹 糖的種類
八 1131028 1131103		烘焙材料介紹 鹽的種類
九 1131104 1131110	3-8日期中考週	期中考
十 1131111 1131117	14日校慶、15日成績繳交截止	烘焙材料介紹 乳製品
十一 1131118 1131124		烘焙材料介紹 雞蛋的原理
十二 1131125 1131201		烘焙材料介紹 奶油的種類
十三 1131202 1131208		烘焙材料介紹 膨大劑的種類與應用
十四 1131209 1131215		穀類原料與烘焙材料的應用 麵包的原理
十五 1131216 1131222		穀類原料與烘焙材料的應用 麵糰的發酵
十六 1131223 1131229		穀類原料與烘焙材料的應用 麵糰的整形
十七 1131230 1140105	1日元旦	穀類原料與烘焙材料的應用 麵包的烤焙
十八 1140106 1140112	5-10日期末考週	期末考