課程資訊

課程名稱	廚藝概論與食材認識
部別學制系科	進修部，四技，餐飲管理系
學分時數	選修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 L，分類名稱：專業選修

112/1 學期，於「夜餐飲一A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：NFD4112A108，任課教師：李又貞
相關網址
評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

112/1 學期，於「夜餐飲一A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1120911 1120917	11日開學註冊	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 課程內容解說與規畫分配
二 1120918 1120924		探討AI在廚藝領域的應用 飲食習慣
三 1120925 1121001	29日中秋節	食材概論 蔬菜的種類與清洗 食品衛生與安全解說
四 1121002 1121008		食品安全性注意事項 蔬菜的選擇與烹調的方式
五 1121009 1121015	10日國慶日	肉類的種類 餐飲衛生與安全處理
六 1121016 1121022		豬肉的分類與烹調方式 餐飲衛生與安全處理
七 1121023 1121029		牛肉的分類與烹調方式 餐飲衛生與安全處理
八 1121030 1121105		羊肉的分類與烹調方式 餐飲衛生與安全處理
九 1121106 1121112	6-12日期中考週	期中考
十 1121113 1121119	17日成績繳交截止、校慶	雞肉的分類與烹調方式 餐飲衛生與安全處理
十一 1121120 1121126		廚藝概論
十二 1121127 1121203		基礎的烹調理論
十三 1121204 1121210		烹調的方式
十四 1121211 1121217		八大菜系與特色菜
十五 1121218 1121224		八大菜系的烹調應用
十六 1121225 1121231		使用AI生成新的菜式設計
十七 1130101 1130107	1日元旦、6-12日期末考週	不同的食材組合烹調新的菜餚
十八 1130108 1130114		期末考