課程資訊

課程名稱	基礎刀工技術
部別學制系科	進修部，四技，餐飲管理系
學分時數	選修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 L，分類名稱：專業選修

112/1 學期，於「夜餐飲一A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：NFD4112A106，任課教師：林柏叡
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

112/1 學期，於「夜餐飲一A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1120911 1120917	11日開學註冊	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。相見歡 小老師遴選 分組
二 1120918 1120924		基本刀工簡介 ；刀具分類與使用 大黃瓜切片與基本盤飾
三 1120925 1121001	29日中秋節	刀具使用安全規範 大黃瓜切片與盤飾
四 1121002 1121008		刀具使用禮儀規範 大黃花切片造型盤飾
五 1121009 1121015	10日國慶日	廚師職場禮儀 小黃瓜切片盤飾3款
六 1121016 1121022		小黃瓜刀工盤飾教學3款
七 1121023 1121029		小黃瓜刀工盤飾教學3款
八 1121030 1121105		綜合複習
九 1121106 1121112	6-12日期中考週	期中考
十 1121113 1121119	17日成績繳交截止、校慶	中餐丙級 紅蘿蔔水花教學3款
十一 1121120 1121126		中餐丙級 紅蘿蔔水花教學3 款
十二 1121127 1121203		中餐丙級 紅蘿蔔水花教學3款
十三 1121204 1121210		紅蘿蔔基本雕花與小黃瓜搭配盤飾~1
十四 1121211 1121217		紅蘿蔔基本雕花與小黃瓜搭配盤飾~2
十五 1121218 1121224		紅蘿蔔基本雕花與大黃瓜搭配盤飾~1
十六 1121225 1121231		紅蘿蔔基本雕花與大黃瓜搭配盤飾~2
十七 1130101 1130107	1日元旦、6-12日期末考週	綜合複習
十八 1130108 1130114		期末考