112/1 學期，於「夜餐技二A」教學之基本資訊
| 代號與教師 | 開課代號：NFD4111A308，任課教師：林佾杰 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 教學進度 |
| 課程名稱 | 餐飲衛生與安全 |
| 部別學制系科 | 進修部，四技，餐飲管理系 |
| 學分時數 | 必修，學分 2.0，時數 2.0 |
| 分類 | 分類代號 K1，分類名稱：試探 |
| 代號與教師 | 開課代號：NFD4111A308，任課教師：林佾杰 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1120911 1120917 |
11日開學註冊 | 宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 Chap.1食品衛生與食品安全 Food sanitation and food safey |
| 二 1120918 1120924 |
Chap.2一個好的餐廳 A good restaurant Chap.3我以當一個廚師為榮 I am proud of to be a chef | |
| 三 1120925 1121001 |
29日中秋節 | Chap.4廚房安全衛生守則 Kitchen food safety and sanitation rules |
| 四 1121002 1121008 |
Chap.5廚師良好作業規範 Good Hygienic Practice of chef | |
| 五 1121009 1121015 |
10日國慶日 | Chap.6餐飲常見食品中毒種類及預防 Common types of food poisoning and prevention |
| 六 1121016 1121022 |
Chap.7細菌及防腐劑不是我們想像中那麼壞 Bacteria and preservatives are not as bad as we expected | |
| 七 1121023 1121029 |
Chap.8食品優良標章及認證 Good food certification mark | |
| 八 1121030 1121105 |
Chap.9開門七件事 7 daily neccessities | |
| 九 1121106 1121112 |
6-12日期中考週 | 期中考試 Midterm Exam |
| 十 1121113 1121119 |
17日成績繳交截止、校慶 | Chap.10我們如何面對基改食物 How do we face GM food |
| 十一 1121120 1121126 |
Chap.11安全洗滌蔬果保鮮劑及農藥 Safe washing of fruits and vegetables preservatives and pesticides | |
| 十二 1121127 1121203 |
Chap.12肉品安全衛生 Meat safety and sanitation Chap.13水產品安全衛生 Fishery products safety and sanitation | |
| 十三 1121204 1121210 |
Chap.14廚師烹飪基本功~菜餚不要烹調的太黑 Basic knowledge of cooking: Do not cook too dark | |
| 十四 1121211 1121217 |
Chap.15調味料安全衛生 Seasonings safety and sanitation | |
| 十五 1121218 1121224 |
Chap.16餐廳或直接供應飲食場所標示 The flag of restaurant or place that supply food and beverage directly | |
| 十六 1121225 1121231 |
Chap.17菜餚盛器與包材安全衛生 Food containers and packaging materials safety and sanitation | |
| 十七 1130101 1130107 |
1日元旦、6-12日期末考週 | Chap.18餐飲器具清洗與消毒 F&B apparatuses cleaning and disinfection |
| 十八 1130108 1130114 |
期末考 Term Final Exam |