教學進度

課程資訊

課程名稱基礎刀工技術
部別學制系科進修部,四技,餐飲管理系
學分時數選修,學分 2.0,時數 2.0
分類分類代號 L,分類名稱:專業選修

111/1 學期,於「夜餐技一A」教學之基本資訊

代號與教師開課代號:NFD4111A106,任課教師:林柏叡
相關網址
評分準則平時成績 30%,期中考評 30%,期末考評 % (僅做參考)
系統備註「授課進度」... 等,教師已確認

111/1 學期,於「夜餐技一A」教學之預定進度

週次
起訖日
校務摘要 課程進度

1110912
1110918
12日開學、註冊繳費截止 宣導尊重智慧財產權,不使用影印本教科書,自編教材應引用合法授權來源。

1110919
1110925
刀具種類使用與保養 及刀工技法

1110926
1111002
基本刀法示範-直刀法、平刀法、斜刀法

1111003
1111009
基本刀法示範-直刀法、平刀法、斜刀法

1111010
1111016
10日國慶日 刀功練習 切丁、塊、滾刀塊

1111017
1111023
刀功練習 切片(長方形、四方型、指甲片、菱形)、切 條、切絲、切粒

1111024
1111030
刀功練習 切片(長方形、四方型、指甲片、菱形)、切 條、切絲、切粒

1111031
1111106
31-4日期中教學評量 期中考複習

1111107
1111113
7-11日期中考週 期中考

1111114
1111120
18日期中考成績繳交截止、18-19日校慶 水花片-幾何圖形
十一
1111121
1111127
水花片-樹葉類 -蝴蝶類-飛禽類
十二
1111128
1111204
豆腐、板條 (直刀刀工練習絲)菜餚烹調技巧練習豆腐羹 炒板條
十三
1111205
1111211
高麗菜、蔥、薑 (平刀拉刀推刀刀工練習絲)水餃菜餚烹 調技巧練習
十四
1111212
1111218
黃魚、魷魚(剞刀刀工練習)松鼠魚椒鹽魷魚菜餚烹調技 巧練習
十五
1111219
1111225
黃魚、魷魚(剞刀刀工練習)松鼠魚椒鹽魷魚菜餚烹調技 巧練習
十六
1111226
1120101
30-6日期末教學評量、1日元旦 水花片-樹葉類 -蝴蝶類-飛禽類
十七
1120102
1120108
期末考複習
十八
1120109
1120115
9-13日期末考週 期末考