109/1 學期，於「夜餐技一A」教學之基本資訊
| 代號與教師 | 開課代號：NFD4109A105，任課教師：尤祖銘 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師未確認。 94/2 測試，95/2 啟用歷史資料查詢。 |
| 教學進度 |
| 課程名稱 | 烘焙食品製作與原理 |
| 部別學制系科 | 進修部，四技，餐飲管理系 |
| 學分時數 | 選修，學分 2.0，時數 2.0 |
| 分類 | 分類代號 L，分類名稱：專業選修 |
| 代號與教師 | 開課代號：NFD4109A105，任課教師：尤祖銘 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師未確認。 94/2 測試，95/2 啟用歷史資料查詢。 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1090906 1090912 |
7日 開學，上午註冊第三節正式上課 | 宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權.教室使用規定，分組與說明本學期課程內容，分配各組廚房清潔工作事項，平時成績及期中考期末考說明教室清潔. |
| 二 1090913 1090919 |
期初教務會議 | 麵包演變的經過與未來 |
| 三 1090920 1090926 |
烘焙的基本科學(化學變化及物理) | |
| 四 1090927 1091003 |
第一次月考週 | 烘焙計算(麵糰溫度的換算及烘焙百分比的介紹) |
| 五 1091004 1091010 |
10日國慶日 | 烘焙材料介紹(麵粉的成分及儲藏） |
| 六 1091011 1091017 |
糖的介紹（製造方法,化學性質,對烘焙產品的影響) | |
| 七 1091018 1091024 |
酵母的介紹(酵母對麵包的影響,製作方法及使用方法) | |
| 八 1091025 1091031 |
26日期中教學評量開始 | 烘焙油脂介紹(製作方法及對烘焙的功能) |
| 九 1091101 1091107 |
期中考週，6日期中教學評量結束 | 期中考 |
| 十 1091108 1091114 |
牛奶及乳製品的介紹 | |
| 十一 1091115 1091121 |
雞蛋(構造,成分及使用的方法) | |
| 十二 1091122 1091128 |
水的組成, 水的種類,水對烘焙業的功能 | |
| 十三 1091129 1091205 |
烘焙的使用化學膨大劑及酵素 | |
| 十四 1091206 1091212 |
第二次月考週 | 麵包製作技術(攪拌整形) |
| 十五 1091213 1091219 |
教務會議 | 麵包製作技術(烤焙與冷卻） |
| 十六 1091220 1091226 |
21日期末教學評量開始 | 麵包製作方法及麵包老化 |
| 十七 1091227 1100102 |
各國麵包的製做 | |
| 十八 1100103 1100109 |
期末考週，8日期末教學評量結束 1日 元旦 |
期末大掃除 |