課程資訊

課程名稱	餐飲衛生與安全
部別學制系科	進修部，四技，餐飲管理系
學分時數	必修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 K2，分類名稱：專精

108/1 學期，於「夜餐技一A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：NFD4108A108，任課教師：楊茗洋
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評分準則	平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

108/1 學期，於「夜餐技一A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1080901 1080907	2日 開學，上午註冊第三節正式上課	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。課程簡介
二 1080908 1080914	27日 期初教務會議	中秋節
三 1080915 1080921		食品與微生物
四 1080922 1080928		影響微生物生長的因素
五 1080929 1081005	第一次月考週	抑制微生物生長的方法
六 1081006 1081012	10日國慶日	食品中毒的分類-(生物性)
七 1081013 1081019	14日期中教學評量開始	食品中毒的分類-(化學性)
八 1081020 1081026	25日期中教學評量結束	食品中毒預防方法
九 1081027 1081102	期中考週	期末考
十 1081103 1081109	7日 期中教務會議	從業人員的衛生與安全管理
十一 1081110 1081116		食品添加物(合法)
十二 1081117 1081123	22日 校慶	食品添加物(非法)
十三 1081124 1081130		食材採購、庫存與前處理
十四 1081201 1081207	第二次月考週	廚房清潔度與動線管理
十五 1081208 1081214		廚房品管與自主衛生管理
十六 1081215 1081221	16日期末教學評量開始	食品良好衛生規範GHP
十七 1081222 1081228	27日期末教學評量結束	食品安全管制系統HACCP
十八 1081229 1090104	期末考週 1日 元旦	期末考