課程資訊

課程名稱	餐飲衛生與安全
部別學制系科	進修部，四技，餐飲管理系
學分時數	必修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 K2，分類名稱：專精

104/2 學期，於「夜餐技一A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：NFD4104A202，任課教師：謝衣鵑
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評分準則	平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

104/2 學期，於「夜餐技一A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1050228 1050305	1日開學 ，上午註冊第三節正式上課	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。課程簡介
二 1050306 1050312	10日 期初教務會議	基礎微生物的認知
三 1050313 1050319		影響微生物生長的因素
四 1050320 1050326		抑制微生物生長的方法
五 1050327 1050402	第一次月考週	食品中毒的分類-1
六 1050403 1050409		食品中毒的分類-2
七 1050410 1050416	11日期中教學評量開始	食品中毒預防方法
八 1050417 1050423	22日期中教學評量結束	從業人員的衛生與安全管理
九 1050424 1050430	期中考週	期中考
十 1050501 1050507	5日 期中教務會議	食品添加物的安全性-1
十一 1050508 1050513		食品添加物的安全性-2
十二 1050515 1050520		水產品的安全性-1
十三 1050522 1050527		水產品的安全性-2
十四 1050529 1050604	第二次月考週，畢業考週	肉製品的安全性-1
十五 1050605 1050611		肉製品的安全性-2
十六 1050612 1050618	13日期末教學評量開始	餐飲業HACCP制度-１
十七 1050619 1050625	24日期末教學評量結束	餐飲業HACCP制度-2
十八 1050626 1050702	期末考週	期末考