課程資訊

課程名稱	西套餐製作II
部別學制系科	進修部，四技，餐飲管理系
學分時數	選修，學分 3.0，時數 3.0
分類	分類代號 L，分類名稱：專業選修

106/2 學期，於「夜餐技四A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：NFD4103A810，任課教師：黃崑桐
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

106/2 學期，於「夜餐技四A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1070225 1070303	26日開學 ，上午註冊第三節正式上課 28日和平紀念日	現代西式套餐結構食材介紹，評分標準，課程介紹
二 1070304 1070310	8日 期初教務會議	低溫烹調之介紹，歷史，及現代餐飲業界運用之方向
三 1070311 1070317		低溫烹調器具之介紹，器具品牌及使用方式，示範低溫烹調溫泉蛋
四 1070318 1070324		低溫烹調器具之介紹，器具品牌及使用方式，家禽類低溫烹調的示範，低溫烹調雞肉附有機生菜
五 1070325 1070331	第一次月考週	低溫烹調器具之介紹，器具品牌及使用方式，家禽類低溫烹調的示範，低溫烹調雞腿附烤洋芋
六 1070401 1070407	4日婦幼節，5日清明節	低溫烹調器具之運用，家禽類低溫烹調的示範，低溫烹調炸雞塊
七 1070408 1070414	9日期中教學評量開始	低溫烹調器具之運用，比較傳統烹調法與低溫烹調法之差異化，以偶蹄類為例
八 1070415 1070421	20日期中教學評量結束	低溫烹調器具之運用，低溫戰斧豬排附野菇松子燉飯示範及分組練習
九 1070422 1070428	期中考週	期中考
十 1070429 1070505		低溫烹調器具之運用，低溫豬里肌附悶紫高麗菜示範及分組練習
十一 1070506 1070512		低溫烹調器具之運用，低溫帶骨大里肌排佐無花果醬示範及分組練習
十二 1070513 1070519		低溫烹調器具之運用，低溫德國豬腳附洋芋泥示範及分組練習
十三 1070520 1070526		低溫烹調器具之運用，比較傳統烹調法與低溫烹調法之差異化，以牛肉為例
十四 1070527 1070602	第二次月考週，畢業考週	低溫烹調器具之運用，低溫菲力牛排附蔬菜及炸薯塊示範及分組練習
十五 1070603 1070609		低溫烹調器具之運用，低溫板腱牛排附水煮玉米示範及分組練習
十六 1070610 1070616	11日期末教學評量開始	低溫烹調器具之運用，低溫焦糖布蕾示範及分組練習
十七 1070617 1070623	22日期末教學評量結束 18日端午節	期末考
十八 1070624 1070630	期末考週	大掃除 期末課程反饋及檢討，各組分享期末學習成果．