課程資訊

課程名稱	菜單規劃與設計
部別學制系科	進修部，四技，餐飲管理系
學分時數	必修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 K2，分類名稱：專精

105/2 學期，於「夜餐技三A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：NFD4103A609，任課教師：陳豪正
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

105/2 學期，於「夜餐技三A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1060219 1060225	20日開學 ，上午註冊第三節正式上課	課程大綱介紹、評分方式及課程進度討論。
二 1060226 1060304	28日和平紀念日	228日和平紀念日。
三 1060305 1060311	9日 期初教務會議	菜單的意義與緣由：菜單的意義、菜單的緣由
四 1060312 1060318		菜單的內容與形態：第一節菜單的內容、菜單的分類、飲料單
五 1060319 1060325	第一次月考週	菜單設計原則：菜單設計前之考量、菜單設計時之依據、菜單設計後之分析
六 1060326 1060401		菜單設計程序：市場分析與定位、菜單規劃與設計、標準食譜的建立、菜單檢視與修正
七 1060402 1060408	3日兒童節，4日清明節，5日期中教學評量開始	清明節。
八 1060409 1060415	14日期中教學評量結束	第一章至第四章各節重點複習
九 1060416 1060422	期中考週	期中考
十 1060423 1060429	28日 期中教務會議	菜單成本計算與利潤規劃：餐飲收入、費用及利潤、標準食譜、菜單成本及利潤計算、定價策略
十一 1060430 1060506		營養概述：三大營養素之功能及食物來源、維生素之食物來源及缺乏症、礦物質之食物來源及缺乏症、營養問題、均衡營養與健康飲食
十二 1060507 1060513		菜單行銷：菜單行銷的重要性、市場調查、行銷策略
十三 1060514 1060520		菜單製作：菜單的視覺版面、菜單的字體與文字製作
十四 1060521 1060527	第二次月考週，畢業考週	菜單評估：可行性分析、菜單品質之訂定、新菜色之創新
十五 1060528 1060603	30日端午節	端午節
十六 1060604 1060610	5日期末教學評量開始	未來趨勢：台灣餐飲菜餚發展趨勢、餐飲消費型態之改變、餐飲消費之趨勢
十七 1060611 1060617	16日期末教學評量結束	第五章至第十章各節重點複習
十八 1060618 1060624	期末考週	期末考。