教學進度

課程資訊

課程名稱蛋糕西點烘培實作I
部別學制系科進修部,四技,餐飲管理系
學分時數必修,學分 3.0,時數 3.0
分類分類代號 K2,分類名稱:專精

105/1 學期,於「夜餐技三A」教學之基本資訊

代號與教師開課代號:NFD4103A502,任課教師:李永評
相關網址
評分準則平時成績 30%,期中考評 30%,期末考評 % (僅做參考)
系統備註「授課進度」... 等,教師已確認

105/1 學期,於「夜餐技三A」教學之預定進度

週次
起訖日
校務摘要 課程進度

1050904
1050910
5日 開學,上午註冊第三節正式上課 宣導尊重智慧財產權,不使用影印本教科書,自編教材應引用合法授權來源。實習工廠安全教育訓練、分組、課程說明、打掃實習教室

1050911
1050917
單元一、蛋糕的種類 水果布丁蛋糕 UNIT 1 微生物(yeast molds and bacteria)

1050918
1050924
20日 期初教務會議 單元二、認識蛋糕製作的原料 日式波蘿泡芙 UNIT 2 小麥成分(wheat)

1050925
1051001
第一次月考週 單元三、蛋糕製作之基本原理 北海道牛奶蛋糕 UNIT 3 基本物理(basic science)

1051002
1051008
單元四、蛋糕之品質評鑑方法 草莓餡餅 UNIT 4 糖化學物質(sugar)

1051009
1051015
10日國慶日 單元五、水果蛋糕 手工蛋捲 UNIT 5 牛奶(milk and milk products)

1051016
1051022
17日期中教學評量開始 單元六、奶油大理石蛋糕 椰香乾果塔 UNIT 6 奶油(baking fats)

1051023
1051029
28日期中教學評量結束 單元七、重奶油蛋糕 人氣桂圓蛋糕 UNIT 7 雞蛋(eggs and egg products)

1051030
1051105
期中考週 期中考試(midterm)

1051106
1051112
單元八、棋格蛋糕 慕尼黑烤布丁 UNIT 8 食品添加物(food additives)
十一
1051113
1051119
17日 期中教務會議
18日 校慶
單元九、香草天使蛋糕 巧克力起司蛋糕 UNIT 9 水(water)
十二
1051120
1051126
單元十、屋頂蛋糕 Q心起司捲 UNIT 10 化學膨大劑(chemical leavening agent)
十三
1051127
1051203
單元十一、海綿蛋糕、奶油裝飾海綿蛋糕 無花果花樣蛋糕 UNIT 11 酵素(enzyme)
十四
1051204
1051210
第二次月考週 單元十二、香草戚風蛋糕 羅蘭抹茶蛋糕 UNIT 12 醱酵(fermentation)
十五
1051211
1051217
單元十三、虎皮捲 千層蛋糕 UNIT 13 老化(bead aging)
十六
1051218
1051224
19日期末教學評量開始 單元十四、乳酪蛋糕 栗子蛋糕 UNIT 14 整形(dough make up)
十七
1051225
1051231
30日期末教學評量結束。 單元十五、黃金蛋糕 紋捲蛋糕 UNIT 15 攪拌(dough mixing)
十八
1060101
1060107
期末考週
1日 元旦
期末考試(period end exam)