103/2 學期，於「夜餐技一A」教學之基本資訊
| 代號與教師 | 開課代號：NFD4103A202，任課教師：朱蘭平 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 教學進度 |
| 課程名稱 | 食品衛生與安全 |
| 部別學制系科 | 進修部，四技，餐飲管理系 |
| 學分時數 | 必修，學分 2.0，時數 2.0 |
| 分類 | 分類代號 K2，分類名稱：專精 |
| 代號與教師 | 開課代號：NFD4103A202，任課教師：朱蘭平 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1040308 1040314 |
宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 課程簡介與成績計算說明 | |
| 二 1040315 1040321 |
19日 期初教務會議 | 第一章餐飲衛生安全概論 |
| 三 1040322 1040328 |
第二章基礎微生物的認知 | |
| 四 1040329 1040404 |
4/1~4/2日服務學習日 | 第三章食品中毒及其預防方法 |
| 五 1040405 1040411 |
第一次月考週 | 第四章廚房衛生設計與管理 |
| 六 1040412 1040418 |
第五章採購、驗收與倉儲管理 | |
| 七 1040419 1040420 |
20日期中教學評量開始 | 第六章餐點製備、儲存及販售之衛生安全 第一節 餐點製備原理 第二節 餐點製備－前處理 |
| 八 1040426 1040502 |
1日期中教學評量結束 | 第六章餐點製備、儲存及販售之衛生安全 第三節 餐點製備－烹調 第四節 餐點製備－後儲存 第五節 餐點販售 |
| 九 1040503 1040509 |
期中考週 | 期中考試 |
| 十 1040510 1040516 |
14日 期中教務會議 | 第七章設備與餐具清洗管理 第一節 清洗作業流程規劃 第二節 洗潔劑、乾燥劑與消毒劑 |
| 十一 1040517 1040523 |
第七章設備與餐具清洗管理 第三節 設備清洗管理 第四節 餐具清洗程序 第五節 餐具清洗簡易檢查方法 | |
| 十二 1040524 1040530 |
第二次月考週 | 第八章從業人員的衛生與安全管理 第一節 從業人員的健康管理 第二節 廚師的良好作業規範 |
| 十三 1040531 1040606 |
第八章從業人員的衛生與安全管理 第三節 服務人員的良好作業規範 第四節 衛生教育與職場安全訓練 | |
| 十四 1040607 1040613 |
畢業考週 | 第九章廢棄物處理與病媒管制 |
| 十五 1040614 1040620 |
第十章餐飲衛生規範與相關法規 | |
| 十六 1040621 1040627 |
22日期末教學評量開始 | 第十一章餐飲業HACCP制度 第一節 HACCP系統的定義與緣由 第二節 HACCP的基本概念 |
| 十七 1040628 1040704 |
3日期末教學評量結束 | 第十一章餐飲業HACCP制度 第三節 HACCP系統的實施步驟與 計畫書 第四節 國內外組織推動HACCP制度 之近況 |
| 十八 1040705 1040711 |
期末考週 | 期末考試 |