教學進度 |
課程名稱 | 蛋糕西點烘培實作II |
部別學制系科 | 進修部,四技,餐飲管理系 |
學分時數 | 必修,學分 3.0,時數 3.0 |
分類 | 分類代號 K2,分類名稱:專精 |
代號與教師 | 開課代號:NFD4102A602,任課教師:李永評 |
相關網址 | |
評分準則 | 平時成績 30%,期中考評 30%,期末考評 % (僅做參考) |
系統備註 | 「授課進度」... 等,教師已確認 |
週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
一 1050228 1050305 |
1日開學 ,上午註冊第三節正式上課 | 宣導尊重智慧財產權,不使用影印本教科書,自編教材應引用合法授權來源。 實習工廠安全教育訓練、分組、課程說明、打掃實習教室 |
二 1050306 1050312 |
10日 期初教務會議 | 單元一、蛋糕的種類 水果布丁蛋糕 UNIT 1 微生物(yeast molds and bacteria) |
三 1050313 1050319 |
單元二、認識蛋糕製作的原料 日式波蘿泡芙 UNIT 2 小麥成分(wheat) | |
四 1050320 1050326 |
單元三、蛋糕製作之基本原理 北海道牛奶蛋糕 UNIT 3 基本物理(basic science) | |
五 1050327 1050402 |
第一次月考週 | 單元四、蛋糕之品質評鑑方法 草莓餡餅 UNIT 4 糖化學物質(sugar) |
六 1050403 1050409 |
單元五、水果蛋糕 手工蛋捲 UNIT 5 牛奶(milk and milk products) | |
七 1050410 1050416 |
11日期中教學評量開始 | 單元六、奶油大理石蛋糕 椰香乾果塔 UNIT 6 奶油(baking fats) |
八 1050417 1050423 |
22日期中教學評量結束 | 單元七、重奶油蛋糕 人氣桂圓蛋糕 UNIT 7 雞蛋(eggs and egg products) |
九 1050424 1050430 |
期中考週 | 期中考試(midterm) |
十 1050501 1050507 |
5日 期中教務會議 | 單元八、棋格蛋糕 慕尼黑烤布丁 UNIT 8 食品添加物(food additives) |
十一 1050508 1050513 |
單元九、香草天使蛋糕 巧克力起司蛋糕 UNIT 9 水(water) | |
十二 1050515 1050520 |
單元十、屋頂蛋糕 Q心起司捲 UNIT 10 化學膨大劑(chemical leavening agent) | |
十三 1050522 1050527 |
單元十一、海綿蛋糕、奶油裝飾海綿蛋糕 無花果花樣蛋糕 UNIT 11 酵素(enzyme) | |
十四 1050529 1050604 |
第二次月考週,畢業考週 | 單元十二、香草戚風蛋糕 羅蘭抹茶蛋糕 UNIT 12 醱酵(fermentation) |
十五 1050605 1050611 |
單元十三、虎皮捲 千層蛋糕 UNIT 13 老化(bead aging) | |
十六 1050612 1050618 |
13日期末教學評量開始 | 單元十四、乳酪蛋糕 栗子蛋糕 UNIT 14 整形(dough make up) |
十七 1050619 1050625 |
24日期末教學評量結束 | 單元十五、黃金蛋糕 紋捲蛋糕 UNIT 15 攪拌(dough mixing) |
十八 1050626 1050702 |
期末考週 | 期末考試(period end exam) |