課程資訊

課程名稱	日本料理實作
部別學制系科	進修部，四技，餐飲管理系
學分時數	選修，學分 4.0，時數 4.0
分類	分類代號 L，分類名稱：專業選修

104/1 學期，於「夜餐技三A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：NFD4102A511，任課教師：陳麒文
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

104/1 學期，於「夜餐技三A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1040913 1040919	14日 開學，上午註冊第三節正式上課	為維護同學於本實驗室之課程操作安全，修課同學應具備完整合格服裝，始可進入教室上課操作，否則不予進入本實驗室；而由此所衍生之曠缺等情事，概由同學自行負責
二 1040920 1040926	24日 期初教務會議	2、理論:認識壽司及米、壽司作法。實作:壽司飯、壽司酢、壽司薑、、燒滷干瓢、各式配料、花式捲法。
三 1040927 1041003	28日 教師節	3、理論:壽司變化。實作:握壽司、箱壽司、軍艦壽司、散壽司。
四 1041004 1041010	10日國慶日	4、理論:認識串揚及配醬、配料，炸的烹調法。實作:示範串揚海鮮類、家禽類、家畜類、蔬菜類。
五 1041011 1041017	第一次月考週	5、理論:天婦羅教學、配醬、配料炸的烹調法。實作:海鮮類、家禽類、家畜類、蔬菜類。
六 1041018 1041024		6、理論:認識手卷、手卷配料及變化。實作:市面上常見手卷種類:鮮蝦手卷、饅魚手卷、鮪魚手卷、素手卷。
七 1041025 1041031	26日期中教學評量開始	7、理論:認識魚種類及市面上常見生魚片種類（鮪魚、鮭魚、紅魽、鯛魚、墨魚）及生魚片處理注意事項。 實作:市範魚的處理，處理成1、生魚片2、醃製生魚片3、熱處理生魚。
八 1041101 1041107	6日期中教學評量結束	8、理論:認識烤物、市面上常見的烤物。實作:味噌魚、透抽、扇貝、生烤魚、醃製烤魚、扇貝、饅魚。
九 1041108 1041114	期中考週	9、期中考
十 1041115 1041121		10、理論:蒸類、認識茶碗蒸、高湯製作（蒸蛋原理、食物學、溫度）。實作:茶碗蒸、鰻魚蒸蛋、土瓶蒸。
十一 1041122 1041128	26日 期中教務會議 27日 校慶	11、理論:認識麵的種類、及配醬。實作:日式涼麵、炒烏龍麵。
十二 1041129 1041205		13、理論:認識親子丼、親子丼介紹。實作:雞肉蓋飯、牛肉蓋飯、豬肉蓋飯。
十三 1041206 1041212		13、理論:認識親子丼、親子丼介紹。實作:雞肉蓋飯、牛肉蓋飯、豬肉蓋飯。
十四 1041213 1041219	第二次月考週	14、理論:認識煮滷料理、關東煮。實作:苦瓜包肉餡、竹輪卷、炸豆腐包蛋。高麗菜卷。
十五 1041220 1041226		15、理論:認識各式日式火、壽喜燒、沾料作法。實作:壽喜燒、日式火鍋。
十六 1041227 1050102	28日期末教學評量開始 1日 元旦	16、理論:認識日式點心、日式點心介紹。實作:紅豆羊羔、粟子羊羔、松茸。
十七 1050103 1050109	8日期末教學評量結束。	17、期末考。
十八 1050110 1050116	期末考週	18、課程學期未學習講評、學期未清潔整理。