103/2 學期，於「夜餐技二A」教學之基本資訊
| 代號與教師 | 開課代號：NFD4102A408，任課教師：李永評 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 其他說明 | 1學習烘焙食品知識與技能。 2.輔導學生創業技能。 3.學習食材變化製作知識與技能 。 4.學習時尚烘焙食品製作知識與技能 。 5.學習產品製作時時間管理。 5.學習食材的控管與實際量的比例計算方式。 |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 教學進度 |
| 課程名稱 | 麵包烘培進階II |
| 部別學制系科 | 進修部，四技，餐飲管理系 |
| 學分時數 | 選修，學分 3.0，時數 3.0 |
| 分類 | 分類代號 L，分類名稱：專業選修 |
| 代號與教師 | 開課代號：NFD4102A408，任課教師：李永評 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 其他說明 | 1學習烘焙食品知識與技能。 2.輔導學生創業技能。 3.學習食材變化製作知識與技能 。 4.學習時尚烘焙食品製作知識與技能 。 5.學習產品製作時時間管理。 5.學習食材的控管與實際量的比例計算方式。 |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1040308 1040314 |
宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 UNIT 1 環境安全衛生教育及緊急逃生演練、分組、課程說明、打掃實習教室 | |
| 二 1040315 1040321 |
19日 期初教務會議 | UNIT 2 酵母與微生物(yeast molds and bacteria) 軟式麵包(義大利水果麵包) |
| 三 1040322 1040328 |
UNIT 3 小麥成分(wheat) 軟式麵包(奶油乳酪麵包) | |
| 四 1040329 1040404 |
4/1~4/2日服務學習日 | UNIT 4 基本物理(basic science) 義式麵包(蘿勒起士餅pizza) |
| 五 1040405 1040411 |
第一次月考週 | UNIT 5 糖化學物質(sugar) 裹油類麵包(西式蛋餅酥麵包) |
| 六 1040412 1040418 |
UNIT 6 牛奶(milk and milk products) 裹油類麵包(神木木紋捲) | |
| 七 1040419 1040420 |
20日期中教學評量開始 | UNIT 7 奶油(baking fats) 硬式麵包(法國香頌) |
| 八 1040426 1040502 |
1日期中教學評量結束 | UNIT 8 雞蛋(eggs and egg products) 硬式麵包(羅宋麵包) |
| 九 1040503 1040509 |
期中考週 | 期中考(midterm) |
| 十 1040510 1040516 |
14日 期中教務會議 | UNIT 9 食品添加物(food additives) 湯種麵糰(鄉村農夫) |
| 十一 1040517 1040523 |
UNIT 10 水(water) 酒種麵糰(酒香乳酪麵包) | |
| 十二 1040524 1040530 |
第二次月考週 | UNIT 11 化學膨大劑(chemical leavening agent) 私房酵母種(天然仙草藥菌種麵包) |
| 十三 1040531 1040606 |
UNIT 12 酵素(enzyme) 私房酵母種(奧地利洋蔥麵包) | |
| 十四 1040607 1040613 |
畢業考週 | UNIT 13 攪拌(dough mixing) 私房酵母種(法芙娜麵包) |
| 十五 1040614 1040620 |
UNIT 14 醱酵(fermentation) 老麵種(巴黎戀人) | |
| 十六 1040621 1040627 |
22日期末教學評量開始 | UNIT 15 麵糰整形(dough make up) 老麵種(瑪爾貝克) |
| 十七 1040628 1040704 |
3日期末教學評量結束 | UNIT 16 麵包老化(bead aging) 老麵種(皇冠麵包) |
| 十八 1040705 1040711 |
期末考週 | 期末考試(period end exam) |