課程資訊

課程名稱	食品製備與原理
部別學制系科	日間部，四技，觀光管理系餐飲與烘焙組
學分時數	必修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 K2，分類名稱：專精

105/1 學期，於「觀二愛」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DT14104D313，任課教師：吳家炬
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

105/1 學期，於「觀二愛」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1050904 1050910	5日 開學，上午註冊第三節正式上課	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 課程介紹
二 1050911 1050917		第一章 導論 (Preview)
三 1050918 1050924	20日 期初教務會議	第二章 食物烹調作業 (Food Cooking Process)
四 1050925 1051001	第一次月考週	第二章 食物烹調作業 (Food Cooking Process)
五 1051002 1051008		第三章 肉類 (Meats)
六 1051009 1051015	10日國慶日	第三章 肉類 (Meats)
七 1051016 1051022	17日期中教學評量開始	第四章 水產類 (Sea Food)
八 1051023 1051029	28日期中教學評量結束	第四章 水產類 (Sea Food)
九 1051030 1051105	期中考週	期中考試 （Midterm Exam.）
十 1051106 1051112		第五章 蛋類 (Eggs)
十一 1051113 1051119	17日 期中教務會議 18日 校慶	第五章 蛋類 (Eggs)
十二 1051120 1051126		第六章 乳類 (Milks)
十三 1051127 1051203		第七章 澱粉與藷類 (Starch and Tubers)
十四 1051204 1051210	第二次月考週	第八章 米麵類 (Rice and Wheat Products)
十五 1051211 1051217		第九章 穀類、豆類與雜糧 (Cereals and Legumes)
十六 1051218 1051224	19日期末教學評量開始	第十章 蔬菜與水果 (Vegetables and Fruits)
十七 1051225 1051231	30日期末教學評量結束。	第十一章 南北雜貨與調味料 (Groceries and Seasoning)
十八 1060101 1060107	期末考週 1日 元旦	第十二章 飲料類-茶、咖啡與酒精飲料 (Drinks- Tea, Coffee and Alcoholic Drinks)