課程資訊

課程名稱	食品製備與原理
部別學制系科	日間部，四技，觀光管理系餐飲與烘焙組
學分時數	必修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 K2，分類名稱：專精

101/1 學期，於「觀一愛」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DT14101D105，任課教師：朱秋樺
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 20%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

101/1 學期，於「觀一愛」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1010902 1010908	3日開學，上午註冊第三節正式上課 進修部註冊第二節正式上課	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書。 1.課程介紹：分組說明．上課規範與課程介紹
二 1010909 1010915	13日期初教務會議	2.食物製備的意義與目的：食物製備，烹調處理的種類與目的
三 1010916 1010922		3.米的製備：米的成分與利用，米的烹調
四 1010923 1010929	28日教師節	4.麵食的製備：小麥的構造，麵粉的成分與特性，麵粉的種類與用途
五 1010930 1011006	30日 中秋節	5.薯類與澱粉的製備：薯類的成分與特性，澱粉的烹調
六 1011007 1011013	第一次月考週 10日國慶日	6.油脂的製備：油脂的成分與特性，適合於烹調操作的油脂
七 1011014 1011020		7.豆類的製備：豆類的種類與用途，黃豆的烹調，豆腐的烹調
八 1011021 1011027	22日期中課輔開始 22日期中教學評量開始	8.肉類的製備：肉的成分肉類的特性肉類的加熱烹飪
九 1011028 1011103	期中考週 31日期中課輔結束 2日期中教學評量結束	9.期中考
十 1011104 1011110	8日期中教務會議 9日校慶	10.魚貝類的製備：魚貝類的成分與特色魚類的烹調貝類的烹調
十一 1011111 1011117		11.蛋、牛奶的製備：雞蛋的營養成分與烹調特性乳類的營養成分烹調特色
十二 1011118 1011124		12.蔬果類的製備：蔬菜的分類蔬菜與生食水果類的成分特性與烹調
十三 1011125 1011201		13.植物膠與菇類的製備：洋菜與明膠、海藻與菇類的製備
十四 1011202 1011208	第二次月考週	14.乾貨，調味料與香辛料 ：乾物的製備、調味料與香辛料的認識
十五 1011209 1011215		15.飲料與冷藏、冷凍食品：冷藏、冷凍食品的運用
十六 1011216 1011222	17日期末教學評量開始	16.燃料與烹調用具單位換算：燃料與烹調用具單位換算與運用
十七 1011223 1011229	24日期末課輔開始 28日期末教學評量結束	17.期末報告：食譜或配方的材料做〈運〉用解說
十八 1011230 1020105	期末考週 4日期末課輔結束	18.期末考