102/1 學期，於「觀三信」教學之基本資訊
| 代號與教師 | 開課代號：DT14100E510，任課教師：朱秋樺 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 40%，期中考評 20%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 教學進度 |
| 課程名稱 | 歐式麵包實作 |
| 部別學制系科 | 日間部，四技，觀光管理系餐飲與烘焙組 |
| 學分時數 | 選修，學分 3.0，時數 3.0 |
| 分類 | 分類代號 L，分類名稱：專業選修 |
| 代號與教師 | 開課代號：DT14100E510，任課教師：朱秋樺 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 40%，期中考評 20%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1020915 1020921 |
16日 開學，上午註冊第三節正式上課 19日 中秋節 |
宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書。 中秋連假—10/5補課 |
| 二 1020922 1020928 |
26日 期初教務會議 28日 教師節 |
為維護同學於本實驗室之課程操作安全，修課同學應具備完整合格服裝，始可進入教室上課操作，否則不予進入本實驗室；而由此所衍生之曠缺等情事，概由同學自行負責。;LEAN與RICH分類介紹 |
| 三 1020929 1021005 |
RICH麵包（備計算機） RICH麵包配方的認識與實作—奶油捲餐包 補課- RICH麵包（備計算機） RICH麵包配方的認識與實作—丹麥三辮可頌 | |
| 四 1021006 1021012 |
第一次月考週 10日國慶日 |
RICH麵包（備計算機） RICH麵包配方的認識與實作—可頌牛角 |
| 五 1021013 1021019 |
LEAN麵包（備計算機） LEAN麵包配方的認識與實作—磨菇麵包 | |
| 六 1021020 1021026 |
LEAN麵包（備計算機） LEAN麵包配方的認識與實作—雜糧圓麵包 | |
| 七 1021027 1021102 |
28日期中教學評量開始 | LEAN麵包（備計算機） LEAN麵包配方的認識與實作—長棍麵包 |
| 八 1021103 1021109 |
8日期中教學評量結束 | LEAN麵包（備計算機） LEAN麵包配方的認識與實作—麥穗麵包 |
| 九 1021110 1021116 |
期中考週 | 期中考（備計算機） 烘焙原料得運用與特性及配方換算 |
| 十 1021117 1021123 |
21日 期中教務會議 22日 校慶 |
校慶 |
| 十一 1021124 1021130 |
中種法的運用 實作：牛奶吐司 | |
| 十二 1021201 1021207 |
中種法的運用 實作：造型甜麵包 | |
| 十三 1021208 1021214 |
燙煮法的運用 實作：各式貝果 | |
| 十四 1021215 1021221 |
第二次月考週 | 甜甜圈（一） 實作：美式蛋糕式甜甜圈 |
| 十五 1021222 1021228 |
甜甜圈（二） 實作：酵母式甜甜圈 | |
| 十六 1021229 1030104 |
30日期末教學評量開始 1日 元旦 |
期末術科考 RICH麵包創意製作 |
| 十七 1030105 1030111 |
10日期末教學評量結束。 | 期末術科考 LEAN麵包創意製作 |
| 十八 1030112 1030118 |
期末考週 | 期末報告 全期課程圖文實務設計 |