課程資訊

課程名稱	烘焙實作I
部別學制系科	日間部，四技，觀光管理系餐飲與烘焙組
學分時數	必修，學分 3.0，時數 3.0
分類	分類代號 K2，分類名稱：專精

101/1 學期，於「觀二信」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DT14100E312，任課教師：朱秋樺
相關網址
評分準則	平時成績 30%，期中考評 20%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

101/1 學期，於「觀二信」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1010902 1010908	3日開學，上午註冊第三節正式上課 進修部註冊第二節正式上課	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書。 1.課程介紹：烘焙課程的規範與課程發展說明，實習課程分組
二 1010909 1010915	13日期初教務會議	2.烘焙概論：烘焙工業在台灣的發展史與展望
三 1010916 1010922		3.烘焙證照考試相關內容介紹：烘焙證照考試學術科相關內容介紹
四 1010923 1010929	28日教師節	4.烘焙原料特性介紹：麵包常用原料介紹
五 1010930 1011006	30日 中秋節	5.烘焙原料特性介紹：蛋糕西點常用原料介紹
六 1011007 1011013	第一次月考週 10日國慶日	6.烘焙製作技術介紹：烘焙產品常用的機具使用與器皿介紹，工廠安全規則說明
七 1011014 1011020		7.烘焙計算（備計算機）： 烘焙損耗與配方計算
八 1011021 1011027	22日期中課輔開始 22日期中教學評量開始	8.烘焙點心實習：烘焙器具介紹與巧克力戚風捲、橄欖型餐包演練
九 1011028 1011103	期中考週 31日期中課輔結束 2日期中教學評量結束	9.期中考 （備計算機〉：烘焙技術士術科考試之配方計算
十 1011104 1011110	8日期中教務會議 9日校慶	10.麵包實習1：吐司系列演練：山形，葡萄乾、奶油圓頂等
十一 1011111 1011117		11.麵包實習2：甜麵包系列演練：布丁餡、紅豆餡、奶酥餡等
十二 1011118 1011124		12.麵包術科實作1：實作：圓頂奶油吐司、橄欖型餐包
十三 1011125 1011201		13.麵包術科實作2：實作：山形吐司、布丁餡甜麵包
十四 1011202 1011208	第二次月考週	14.麵包術科實作3：實作：圓頂葡萄乾吐司、奶酥餡甜麵包
十五 1011209 1011215		15.麵包術科實作4：實作：山形吐司，紅豆餡甜麵包
十六 1011216 1011222	17日期末教學評量開始	16.蛋糕西點實作：實作：香草天使與奶油空心餅〈泡芙〉
十七 1011223 1011229	24日期末課輔開始 28日期末教學評量結束	17.期末術科考：烘焙技術士考照模擬期末術科考
十八 1011230 1020105	期末考週 4日期末課輔結束	18.期末報告：烘焙術科考照流程圖實務設計