教學進度 |
課程名稱 | 烘焙實作I |
部別學制系科 | 日間部,四技,觀光管理系餐飲與烘焙組 |
學分時數 | 必修,學分 3.0,時數 3.0 |
分類 | 分類代號 K2,分類名稱:專精 |
代號與教師 | 開課代號:DT14100D312,任課教師:朱秋樺 |
相關網址 | |
評分準則 | 平時成績 30%,期中考評 20%,期末考評 % (僅做參考) |
系統備註 | 「授課進度」... 等,教師已確認 |
週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
一 1010902 1010908 |
3日開學,上午註冊第三節正式上課 進修部註冊第二節正式上課 |
宣導尊重智慧財產權,不使用影印本教科書。 1.課程介紹:烘焙課程的規範與課程發展說明,實習課程分組 |
二 1010909 1010915 |
13日期初教務會議 | 2.烘焙概論:烘焙工業在台灣的發展史與展望 |
三 1010916 1010922 |
3.烘焙證照考試相關內容介紹:烘焙證照考試學術科相關內容介紹 | |
四 1010923 1010929 |
28日教師節 | 4.烘焙原料特性介紹:麵包常用原料介紹 |
五 1010930 1011006 |
30日 中秋節 | 5.烘焙原料特性介紹:蛋糕西點常用原料介紹 |
六 1011007 1011013 |
第一次月考週 10日國慶日 |
6.烘焙製作技術介紹:烘焙產品常用的機具使用與器皿介紹,工廠安全規則說明 |
七 1011014 1011020 |
7.烘焙計算(備計算機):烘焙損耗與配方計算 | |
八 1011021 1011027 |
22日期中課輔開始 22日期中教學評量開始 |
8.烘焙點心實習:烘焙器具介紹與巧克力戚風捲、橄欖型餐包演練 |
九 1011028 1011103 |
期中考週 31日期中課輔結束 2日期中教學評量結束 |
9.期中考 (備計算機):烘焙技術士術科考試之配方計算 |
十 1011104 1011110 |
8日期中教務會議 9日校慶 |
10.麵包實習1:吐司系列演練:山形,葡萄乾、奶油圓頂等 |
十一 1011111 1011117 |
11.麵包實習2:甜麵包系列演練:布丁餡、紅豆餡、奶酥餡等 | |
十二 1011118 1011124 |
12.麵包術科實作1:實作:圓頂奶油吐司、橄欖型餐包 | |
十三 1011125 1011201 |
13.麵包術科實作2:實作:山形吐司、布丁餡甜麵包 | |
十四 1011202 1011208 |
第二次月考週 | 14.麵包術科實作3:實作:圓頂葡萄乾吐司、奶酥餡甜麵包 |
十五 1011209 1011215 |
15.麵包術科實作4:實作:山形吐司,紅豆餡甜麵包 | |
十六 1011216 1011222 |
17日期末教學評量開始 | 16.蛋糕西點實作:實作:香草天使與奶油空心餅〈泡芙〉 |
十七 1011223 1011229 |
24日期末課輔開始 28日期末教學評量結束 |
17.期末術科考:烘焙技術士考照模擬期末術科考 |
十八 1011230 1020105 |
期末考週 4日期末課輔結束 |
18.期末報告:烘焙術科考照流程圖實務設計 |