課程資訊

課程名稱	食品化學
部別學制系科	日間部，四技，生活應用科技系釀酒科技組
學分時數	必修，學分 3.0，時數 3.0
分類	分類代號 K1，分類名稱：試探

101/2 學期，於「生一仁」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DL34101C206，任課教師：蔡瑞禧
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

101/2 學期，於「生一仁」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1020224 1020302	3/1彈性放假3/9補課	宣導尊重智慧財產 課程介紹與規
二 1020303 1020309	7日 期初教務會議	緒論 1 食品化學的定義
三 1020310 1020316		水 1.水的構造及特性 2.食物中水 3.水活性與分子活動性對食品安定性之影響
四 1020317 1020323	第一次月考週	水3.水活性與分子活動性對食品安定性之影響
五 1020324 1020330		醣類:碳水化合物 分類與構造
六 1020331 1020406	1日 2日 3及5日 服務學習日	醣類:醣類在食品加工及儲存中的化學反應及理化變化
七 1020407 1020413	8日期中課輔開始，8日期中教學評量開始	脂質:定義與分類
八 1020414 1020420	19日期中課輔結束，19日期中教學評量結束	脂質:性質,穩定性及酸敗反應,加工與應用
九 1020421 1020427	期中考週	期中考
十 1020428 1020504	2日 期中教務會議	蛋白質與胺基酸:種類與特性
十一 1020505 1020511		蛋白質的變性作用,蛋白質的呈色反應與定量分析,食品蛋白質的功能特性
十二 1020512 1020518	第二次月考週	酵素特性與分布,食品加工上常用的酵素
十三 1020519 1020525		維生素與礦物質
十四 1020526 1020601		加熱對維生素與礦物質的影響
十五 1020602 1020608		風味
十六 1020609 1020615	10日期末教學評量開始，10日期末課輔開始	色素
十七 1020616 1020622	21日期末課輔結束，21日期末教學評量結束	食品添加物
十八 1020623 1020629	期末考週	期末考