114/2 學期，於「餐飲南向二甲」教學之基本資訊
| 代號與教師 | 開課代號：DFE4113A403，任課教師：陳劍鋒 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 50%，期中考評 25%，期末考評 % (僅做參考) |
| 其他說明 | 本課程注重學生課堂上表現及平日報告 |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 教學進度 |
| 課程名稱 | 菜單規劃與膳食設計 |
| 部別學制系科 | 日間部，四技，餐飲管理系 |
| 學分時數 | 選修，學分 2.0，時數 2.0 |
| 分類 | 分類代號 L，分類名稱：專業選修 |
| 代號與教師 | 開課代號：DFE4113A403，任課教師：陳劍鋒 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 50%，期中考評 25%，期末考評 % (僅做參考) |
| 其他說明 | 本課程注重學生課堂上表現及平日報告 |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1150302 1150308 |
2日開學註冊 | 宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 課程內容介紹 Course Overview Introduction |
| 二 1150309 1150315 |
Chap.1 菜單的概述 Overview of the menu | |
| 三 1150316 1150322 |
Chap.2 菜單與飲食習慣 Menu and eating habits | |
| 四 1150323 1150329 |
Chap.2 菜單與飲食習慣 Menu and eating habits | |
| 五 1150330 1150405 |
4日兒童節、5日清明節 | Chap.3 菜單的功用與分類 The function and classification of the menu |
| 六 1150406 1150412 |
Chap.3 菜單的功用與分類 The function and classification of the menu | |
| 七 1150413 1150419 |
Chap.4 菜單與飲料單的結構The structure of the menu and drink list | |
| 八 1150420 1150426 |
Chap.4 菜單與飲料單的結構The structure of the menu and drink list | |
| 九 1150427 1150503 |
27-3日期中考週 | 期中考試 Midterm Exam |
| 十 1150504 1150510 |
8日成績繳交截止 | Chap.5 菜單編排與設 Menu layout and design |
| 十一 1150511 1150517 |
Chap.5 菜單編排與設 Menu layout and design | |
| 十二 1150518 1150524 |
Chap.6 菜單的市場調查 Menu market research | |
| 十三 1150525 1150531 |
Chap.7 菜單與營養 Menu and nutrition | |
| 十四 1150601 1150607 |
Chap.8 團體膳食 Group meal | |
| 十五 1150608 1150614 |
Chap.9 菜單成本控制與定價Menu cost control and pricing | |
| 十六 1150615 1150621 |
19日端午節 | Chap.10食品衛生與安全 Food hygiene and safety |
| 十七 1150622 1150628 |
期末考複習 Final Exam review | |
| 十八 1150629 1150705 |
29-5日期末考週 | 期末考 Final Exam |