課程資訊

課程名稱	烘焙食品製作與原理
部別學制系科	日間部，四技，餐飲管理系
學分時數	選修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 L，分類名稱：專業選修

113/2 學期，於「餐飲南向一甲」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFE4113A208，任課教師：張瀚中
相關網址
評分準則	平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

113/2 學期，於「餐飲南向一甲」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1140217 1140223	17日開學註冊	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。
二 1140224 1140302	28日和平紀念日	課程介紹與概述
三 1140303 1140309		烘焙材料的認識
四 1140310 1140316		基本烘焙工具和設備
五 1140317 1140323		麵糰的製作和發酵
六 1140324 1140330		基本麵包的製作
七 1140331 1140406	4日兒童節、清明節	酥皮和餅乾的製作
八 1140407 1140413		蛋糕的製作技術
九 1140414 1140420	13-18日期中考週	期中考
十 1140421 1140427	25日成績繳交截止	蛋糕的裝飾和糖霜技術
十一 1140428 1140504		點心和甜點的製作
十二 1140505 1140511		無麩質烘焙技術
十三 1140512 1140518		烘焙食品的保存和包裝
十四 1140519 1140525		創新烘焙產品設計
十五 1140526 1140601	31日端午節	商業烘焙產品的生產
十六 1140602 1140608		烘焙與健康
十七 1140609 1140615		總結與回顧
十八 1140616 1140622	15-20日期末考週	期末考