課程資訊

課程名稱	餐飲衛生與安全
部別學制系科	日間部，四技，餐飲管理系
學分時數	選修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 L，分類名稱：專業選修

114/2 學期，於「餐飲南向三甲」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFE4112A611，任課教師：鍾杰書
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

114/2 學期，於「餐飲南向三甲」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1150302 1150308	2日開學註冊	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。
二 1150309 1150315		食品安全基本概念
三 1150316 1150322		食品中毒與案例分析
四 1150323 1150329		餐飲業常見病原微生物
五 1150330 1150405	4日兒童節、5日清明節	個人衛生管理
六 1150406 1150412		食品採購與驗收
七 1150413 1150419		食品儲存與溫度控制
八 1150420 1150426		食品製備與交叉污染預防
九 1150427 1150503	27-3日期中考週	期中考
十 1150504 1150510	8日成績繳交截止	清潔與消毒
十一 1150511 1150517		HACCP概論
十二 1150518 1150524		餐廳廚房設計與動線
十三 1150525 1150531		餐廳害蟲控制與防治
十四 1150601 1150607		餐具與食品容器安全
十五 1150608 1150614		食品添加物與標示法規
十六 1150615 1150621	19日端午節	食品衛生相關法規
十七 1150622 1150628		食品安全稽查與輔導制度
十八 1150629 1150705	29-5日期末考週	期末考