114/2 學期，於「餐飲南向三甲」教學之基本資訊
| 代號與教師 | 開課代號：DFE4112A606，任課教師：曹瑞朋, 徐雯珊, 石東立 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 教學進度 |
| 課程名稱 | 產業實習(四) |
| 部別學制系科 | 日間部，四技，餐飲管理系 |
| 學分時數 | 選修，學分 5.0，時數 22.0，實習時數 22 |
| 分類 | 分類代號 L，分類名稱：專業選修 |
| 代號與教師 | 開課代號：DFE4112A606，任課教師：曹瑞朋, 徐雯珊, 石東立 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1150302 1150308 |
2日開學註冊 | 宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 |
| 二 1150309 1150315 |
大全聯： 培養良好的實習態度、抗壓力，團隊合作與獨立解決問題的能力 喜來登：1. 培養良好的實習態度、抗壓力，團隊合作與獨立解決問題的能力 | |
| 三 1150316 1150322 |
大全聯： 增加學生跨領域設計實務經驗，落實教學內容與業界接軌 喜來登：1. 培養良好的實習態度、抗壓力，團隊合作與獨立解決問題的能力 | |
| 四 1150323 1150329 |
大全聯： 提升職場所需技能，激發學生規劃未來職涯發展方向。 喜來登：3. 提升職場所需技能，激發學生規劃未來職涯發展方向 | |
| 五 1150330 1150405 |
4日兒童節、5日清明節 | 大全聯：商品品質檢驗與分級管理 喜來登： 飯店通識課程-萬豪品牌(BASE)服務標準 |
| 六 1150406 1150412 |
大全聯： 商品包裝規範及作業流程 喜來登： 日本料理外場進階餐飲服務技巧課程 | |
| 七 1150413 1150419 |
大全聯： 基礎作業： 現場工作區域清潔步驟 喜來登：、正確洗手與防疫規範。 | |
| 八 1150420 1150426 |
大全聯： 標示管理： 七色標使用與管理（全聯鮮度管理核心）、商品質價標籤規範、過磅機打標操作。 喜來登： 日本料理餐廳2026年基本菜單認識 | |
| 九 1150427 1150503 |
27-3日期中考週 | 大全聯： 設備執照： 自動貼標機、桌上束帶機、真空打包機操作、板車使用與維護。 喜來登： 活動專案餐點販售技巧 |
| 十 1150504 1150510 |
8日成績繳交截止 | 大全聯： 進貨驗收： 檢查商品保存期限、冷凍商品辨識與箱數驗貨、托盤型號及包材辨識。 喜來登： 進階菜單介紹與餐飲服務技巧 |
| 十一 1150511 1150517 |
大全聯： 鮮度維護： 葉菜類裸賣陳列、根莖類整理、清洗冷藏櫃。 喜來登： 倉庫領貨及倉庫整理技巧 | |
| 十二 1150518 1150524 |
大全聯： 加工技術： 基本水果分切與切盤陳列（餐飲系重點：刀工與配色）、次級品包裝與促銷（惜食概念）。 喜來登： 進階日本料理餐廳酒水知識 | |
| 十三 1150525 1150531 |
大全聯： 庫存管理： 進口水果陳列、冷藏倉庫整理整頓、果汁製作與商品化。 喜來登： 新進外籍同仁基本服務教學技巧 | |
| 十四 1150601 1150607 |
大全聯： 機器操作： 肉類切片機操作（豬肉/牛肉火鍋肉片、肉絲商品化）。 喜來登： 日本料理餐廳2026年基本菜單 | |
| 十五 1150608 1150614 |
大全聯： 手工精修： 全雞分切刀工技術、豬小排/里肌/梅花肉整型及商品化（學習如何修除不可食部分以提升價值）。 喜來登：.學習提供客人優質的餐飲服務，餐飲服務技巧課程。 | |
| 十六 1150615 1150621 |
19日端午節 | 大全聯： 進口肉品： 美國/澳洲牛肉部位識別（牛小排、肩里肌）與賣場陳列邏輯。 喜來登： 職場安全知識-環境介紹、食品衛生標準、職場安全觀念。 |
| 十七 1150622 1150628 |
大全聯： 基礎前處理： 魚類去鰓/去鱗/剪鰭、冷藏鮭魚輪切（挪威鮭魚處理）。 喜來登：萬豪食品安全與品質管制，執行外場現場各種業務與技術操作。 | |
| 十八 1150629 1150705 |
29-5日期末考週 | 大全聯： 中式麵點： 包子饅頭整型與蒸熱作業。 喜來登：提供通識教育訓練課程，使學生能與各部門同仁相處集團隊合作 |