課程資訊

課程名稱	巧克力工藝
部別學制系科	日間部，四技，餐飲管理系
學分時數	選修，學分 3.0，時數 3.0，實習時數 3
分類	分類代號 L，分類名稱：專業選修

114/2 學期，於「餐飲南向三甲」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFE4112A602，任課教師：張瀚中
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評分準則	平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

114/2 學期，於「餐飲南向三甲」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1150302 1150308	2日開學註冊	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。
二 1150309 1150315		課程介紹與概述
三 1150316 1150322		巧克力的歷史與來源
四 1150323 1150329		巧克力的種植與收成
五 1150330 1150405	4日兒童節、5日清明節	可可豆的加工
六 1150406 1150412		巧克力的製作工藝
七 1150413 1150419		黑巧克力的製作
八 1150420 1150426		牛奶巧克力的製作
九 1150427 1150503	27-3日期中考週	期中考
十 1150504 1150510	8日成績繳交截止	牛奶巧克力製作
十一 1150511 1150517		白巧克力製作
十二 1150518 1150524		巧克力的調溫技術
十三 1150525 1150531		巧克力的裝飾與造型
十四 1150601 1150607		巧克力甜點的製作
十五 1150608 1150614		創新巧克力產品設計
十六 1150615 1150621	19日端午節	商業巧克力製品的生產
十七 1150622 1150628		總結與回顧
十八 1150629 1150705	29-5日期末考週	期末考