課程資訊

課程名稱	巧克力工藝
部別學制系科	日間部，四技，餐飲管理系
學分時數	選修，學分 3.0，時數 3.0
分類	分類代號 L，分類名稱：專業選修

113/2 學期，於「餐飲南向三甲」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFE4111A602，任課教師：張瀚中
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評分準則	平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

113/2 學期，於「餐飲南向三甲」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1140217 1140223	17日開學註冊	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。
二 1140224 1140302	28日和平紀念日	課程介紹與概述
三 1140303 1140309		巧克力的歷史與來源
四 1140310 1140316		巧克力的種植與收成
五 1140317 1140323		可可豆的加工
六 1140324 1140330		巧克力的製作工藝
七 1140331 1140406	4日兒童節、清明節	黑巧克力的製作
八 1140407 1140413		牛奶巧克力的製作
九 1140414 1140420	13-18日期中考週	期中考
十 1140421 1140427	25日成績繳交截止	牛奶巧克力製作
十一 1140428 1140504		白巧克力製作
十二 1140505 1140511		巧克力的調溫技術
十三 1140512 1140518		巧克力的裝飾與造型
十四 1140519 1140525		巧克力甜點的製作
十五 1140526 1140601	31日端午節	創新巧克力產品設計
十六 1140602 1140608		商業巧克力製品的生產
十七 1140609 1140615		總結與回顧
十八 1140616 1140622	15-20日期末考週	期末考