課程資訊

課程名稱	產業實習(一)
部別學制系科	日間部，四技，餐飲管理系
學分時數	選修，學分 4.0，時數 17.0，實習時數 17
分類	分類代號 L，分類名稱：專業選修

112/1 學期，於「餐飲南向二甲」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFE4111A308，任課教師：梁應平, 徐雯珊, 陳劍鋒
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

112/1 學期，於「餐飲南向二甲」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1120911 1120917	11日開學註冊	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 現場實習區域清潔作業步驟、始業訓練
二 1120918 1120924		勞工衛生安全、食品安全衛生介紹
三 1120925 1121001	29日中秋節	電話接聽禮儀、認識品牌菜單、學習菜色介紹、內場安全裝置操作
四 1121002 1121008		開站勤務學習(環境清潔、用餐區設置、備餐台物品定位、補貨勤務)、碗盤清洗、生鮮食材處理技巧、煮飯流程、更換檯布流程、優質上菜演練
五 1121009 1121015	10日國慶日	學習食材前置作業、學習餐廳環境及設備清潔與維護
六 1121016 1121022		學習打烊勤務(收外場餐具、工作站整理、擦拭餐具、外場樓面清潔確認)、學習餐廳環境及設備清潔與維護
七 1121023 1121029		學習帶位流程、學習桌邊服務流程、學習餐廳物品及器具清潔與維護
八 1121030 1121105		跑菜技巧、認識悶炸食材、吧檯甜點/飲料製作
九 1121106 1121112	6-12日期中考週	悶炸料理製作前置作業、悶炸料理烹飪流程、悶炸料理出餐品質確認
十 1121113 1121119	17日成績繳交截止、校慶	涼拌料理製作前置作業、涼拌料理烹飪流程、涼拌料理出餐品質確認
十一 1121120 1121126		認識爐炒食材、爐炒料理製作前置作業、爐炒料理烹飪流程、爐炒料理出餐品質確認
十二 1121127 1121203		托盤使用、涼拌料理製作前置作業、涼拌料理烹飪流程、涼拌料理出餐品質確認
十三 1121204 1121210		學習收桌、桌面設置技巧、對講機使用
十四 1121211 1121217		乾倉盤點學習、菜色品質評估、認識麵飯類主餐食材
十五 1121218 1121224		主餐料理製作前置作業、主餐料理烹飪流程、主餐料理出餐品質確認
十六 1121225 1121231		主餐料理製作前置作業、主餐料理烹飪流程、主餐料理出餐品質確認
十七 1130101 1130107	1日元旦、6-12日期末考週	菜色品質評估
十八 1130108 1130114		POS機操作、學習客訴應變處理