113/2 學期，於「餐飲南向春四甲」教學之基本資訊
| 代號與教師 | 開課代號：DFE4110A706，任課教師：陳劍鋒 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 教學進度 |
| 課程名稱 | 餐飲衛生與安全 |
| 部別學制系科 | 日間部，四技，餐飲管理系 |
| 學分時數 | 選修，學分 2.0，時數 2.0 |
| 分類 | 分類代號 L，分類名稱：專業選修 |
| 代號與教師 | 開課代號：DFE4110A706，任課教師：陳劍鋒 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1140217 1140223 |
17日開學註冊 | 宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。教師介紹暨課程說明 |
| 二 1140224 1140302 |
28日和平紀念日 | Chap.1食品衛生與食品安全 Food sanitation and food safey |
| 三 1140303 1140309 |
Chap.2一個好的餐廳 A good restaurant | |
| 四 1140310 1140316 |
Chap.3我以當一個廚師為榮 I am proud of to be a chef | |
| 五 1140317 1140323 |
Chap.4廚房安全衛生守則 Kitchen food safety and sanitation rules | |
| 六 1140324 1140330 |
Chap.5廚師良好作業規範 Good Hygienic Practice of chef | |
| 七 1140331 1140406 |
4日兒童節、清明節 | Chap.6餐飲常見食品中毒種類及預防 Common types of food poisoning and prevention |
| 八 1140407 1140413 |
Chap.7細菌及防腐劑不是我們想像中那麼壞 Bacteria and preservatives are not as bad as we expected | |
| 九 1140414 1140420 |
13-18日期中考週 | 期中考 |
| 十 1140421 1140427 |
25日成績繳交截止 | Chap.8食品優良標章及認證 Good food certification mark |
| 十一 1140428 1140504 |
Chap.9開門七件事 7 daily necessities | |
| 十二 1140505 1140511 |
Chap.10我們如何面對基改食物 How do we face GM food | |
| 十三 1140512 1140518 |
Chap.11安全洗滌蔬果保鮮劑及農藥 Washing of fruits, vegetables, preservatives and pesticides safety | |
| 十四 1140519 1140525 |
Chap.12肉品安全衛生 Meat safety and sanitation Chap.13水產品安全衛生 Fishery products safety and sanitation | |
| 十五 1140526 1140601 |
31日端午節 | Chap.14廚師烹飪基本功~菜餚不要烹調的太黑 Basic knowledge of cooking: Do not cook too dark |
| 十六 1140602 1140608 |
Chap.15調味料安全衛生 Seasonings safety and sanitation | |
| 十七 1140609 1140615 |
Chap.16餐廳或直接供應飲食場所標示 The flag of restaurant or place that supply food and beverage directly | |
| 十八 1140616 1140622 |
15-20日期末考週 | 期末考 final exam |