113/1 學期，於「餐飲南向春三甲」教學之基本資訊
| 代號與教師 | 開課代號：DFE4110A604，任課教師：梁應平, 李又貞 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 教學進度 |
| 課程名稱 | 產業實習 (四) |
| 部別學制系科 | 日間部，四技，餐飲管理系 |
| 學分時數 | 選修，學分 5.0，時數 22.0，實習時數 22 |
| 分類 | 分類代號 L，分類名稱：專業選修 |
| 代號與教師 | 開課代號：DFE4110A604，任課教師：梁應平, 李又貞 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1130909 1130915 |
9日開學註冊 | 宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 1.始業訓練、勞工衛生安全 2.認識品牌菜單 |
| 二 1130916 1130922 |
17日中秋節 | 外場 1.學習菜色介紹 2.開站勤務學習(環境清潔、用餐區設置、備餐台物品定位、補貨勤務) 內場 1內場安全裝置操作與學習訓練 |
| 三 1130923 1130929 |
外場 1.學習帶位流程 內場 1.學習認識食材與分類 | |
| 四 1130930 1131006 |
外場 1.學習打烊勤務(收外場餐具、工作站整理、擦拭餐具、外場樓面清潔確認) 內場1.學習廚務項目的前置作業 | |
| 五 1131007 1131013 |
10日國慶日 | 外場1.上菜sop 2 確認顧客餐點與出餐技巧 內場1.碗盤清洗、煮飯流程 1.學習餐廳環境及設備清潔與維護 |
| 六 1131014 1131020 |
外場 1.跑菜技巧(二) 2. .餐廳上菜技巧的劃分區域 內場 1.學習餐廳物品及器具清潔與維護 | |
| 七 1131021 1131027 |
外場 1. 學習桌邊服務流程學習(一) 內場1.不同種類生鮮食材處理技巧 | |
| 八 1131028 1131103 |
外場1. 學習桌邊服務流程學習(二) 內場1.燜炸料理製作前置作業 2.燜炸料理烹飪流程 | |
| 九 1131104 1131110 |
3-8日期中考週 | 外場1. 電話接聽禮儀 2.對講機使用 內場1.燜炸料理出餐品質確認 2.燜炸料理餐盤禮儀佈置 |
| 十 1131111 1131117 |
14日校慶、15日成績繳交截止 | 外場1說話接聽禮儀技巧 內場 1.認識涼拌食材 2.涼拌料理製作前置作業 |
| 十一 1131118 1131124 |
外場1. 托盤使用 內場 1.涼拌料理烹飪流程 2.涼拌料理出餐品質確認 | |
| 十二 1131125 1131201 |
外場 1. 吧檯甜點(店內南洋特色甜品製作) 內場1.涼拌料理餐盤禮儀佈置 | |
| 十三 1131202 1131208 |
外場 1. 飲料安全衛生與製程 內場1. 認識爐炒食材與種類 | |
| 十四 1131209 1131215 |
外場 1學習收桌2.桌面設置技巧 內場1. 爐炒料理製作前置作業 | |
| 十五 1131216 1131222 |
外場 1.菜色品質評估2.更換檯布流程 內場1. 爐炒料理烹飪流程 | |
| 十六 1131223 1131229 |
外場 1.優質上菜演練2.POS機操作 內場1. 爐炒料理出餐品質確認 | |
| 十七 1131230 1140105 |
1日元旦 | 外場 1.顧客服務禮儀應對(餐廳服務禮儀) 內場1. 爐炒料理餐盤禮儀佈置 |
| 十八 1140106 1140112 |
5-10日期末考週 | 外場 1. 學習客訴應變處理(傾聽與應對) 內場1. 乾倉盤點學習(倉庫內物品的分類與紀錄) |